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        (外表像不像诱人的松露巧克力~)
 
       每年的这个时候都会忙着采购做月饼的材料,熬好糖浆准备大干一场,今年干什么的懒的动,看着大家纷纷端出了琳琅满目的月饼,各式各色的让我有一点心动,选个最好吃又最好做的吧,熬糖浆的不考虑了,太麻烦!酥皮的虽然好吃但油太大,思来想去,目标锁定——冰皮月饼!这种不用烤制,口感软糯又老少皆宜
~
 
       翻阅以前的日志,发现这种看似简单的小点心,自己竟然貌似一次也没有做成功过!可悲可叹啊,今天我就要挑战自我,突破自我,实现零的突破~
 
     
       这次的配方还是继续抄袭君之同学的,再次特别鸣谢!为了增加产量,把比例加到了400%,在蒸面的时候有点怕怕,不过实际上效果还是不错的。
 

       做了两种口味的冰皮和馅料,说是创新其实只是在做巧克力冰皮时把糕粉替换成可可粉,既漂亮又好吃!
 
 
***冰皮月饼***
 
 
原料:(可做50g月饼,约45个)
 
冰皮材料:糯米粉180g,大米粉140g,澄面(小麦淀粉)80g,牛奶740g,白糖80g,植物油80ml
 
馅料:豆馅300g,磨碎黑芝麻300g,香油45ml,蜂蜜60ml
 
做法:
 
 

1.牛奶,白糖,植物油混合

2.搅拌均匀

3.三种粉类混合过筛,加入到牛奶溶液中

4.搅拌均匀,有颗粒可以用勺子背面碾碎,静置半个小时后,用蒸锅大火蒸40分钟。中途搅拌2次。

 

5.准备放粘的糕粉:糯米粉放入锅中,小火炒至微黄没有生粉味道即可。

6.蒸好的面糊趁热用筷子搅拌顺滑。

7.分出一半放两勺高乐高,搅拌均匀,即成巧克力冰皮。

8.把皮和馅按照3:2的比例分成小块,滚圆。制作50g的月饼,皮为30g,馅为20g。

 

9.先包白色的,手上套个保鲜膜,把面皮按扁。

10.放一个馅料,用虎口慢慢缩紧收口滚圆。

11.表面滚上糕粉。

12.放入模具中按平按实,然后倒扣出来即可。

 

13.现在做巧克力的,前两个步骤同上。

14.包好馅料滚圆,表面滚一层可可粉。

15.放入模具按实。

16.倒扣出来就是漂亮的松露皮月饼啦~

 

17.这是第一盘,已经放冰箱冷藏了一宿的,样子没怎么变化。
 
18.看看图中第二个巧克力的,表面就是沾的糕粉,样子就不如第一个好看了。
 

芳香美丽的月饼啊,我要为你歌唱~

 

原色的也不差哦~
 

开吃喽~

切开的效果确实不怎么样,可味道嘛——快来尝尝吧~

 

 

小龙女提示:

1.黑芝麻馅是自己做的,成团后有点硬,不过吃的时候咬开就散了,满口留香啊~想要软一点,可加入适量猪油调整。

2.包馅时可以直接用手沾着糕粉操作,不过我喜欢用保鲜膜,一点也不沾还不用总洗手。

3.原料中的澄面应该用小麦淀粉,让成品有晶莹剔透的效果,我没有买到,用的玉米淀粉。

 

后记:这个松露皮的沾糕粉的保持柔软的时间要长,白皮的底部容易变湿,不知什么原因。松露皮的密封放在冰箱冷藏,都快一周了,还依旧口味如初!

 
 
 
 
 
 
 

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