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[寻食记]——新老月饼大PK

76小龙女 精华 发表于2009-09-29 16:46:50

我们天津是一个饮食文化发达的城市,大家都熟悉的狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕都是誉满全球了哈,还有好多好多的美食真是说上三天三夜也说不完啊!本来是想等放假带大家去南市食品街逛逛,去寻找美食,可时间紧迫,报完名不能交白卷,现交上一篇,重在参与嘛!

小区里都挂着国旗

再说这个月饼,您听着可别烦,我这个人做事一向很专一的,今年一定把月饼事业进行到底!

先上两张月饼图,这可不是我做的,既然是寻食记怎么着也得先扣题啊

 

天津老字号——桂顺斋月饼,上面那个比人还要高

也是天津特有的——津乐园月饼,每次都是以牡丹花做封面,很漂亮哈

 网上找的星巴克月饼,也很精美

 

上次做了广式月饼后,得到了亲戚朋友的一致好评,说好的意思是啥,就像歌星唱歌,观众说好~再来一段!亲戚朋友们的意思也是,说你做的太好太香了!后面那句再做一次没好意思说出来。上次的月饼七送八送的,连爸妈都没过瘾呢,所以这次我旁不择贷,再衬着中秋的借口做一次。转化糖浆已经所剩无几,特意做了民意调查,大多数还是喜欢老月饼。据我所知,老月饼有厚厚的皮,香香的馅,而且保质期也很长呢!行,就它了!

再说这第二种和老月饼PK的新月饼,孩子爱吃巧克力,总嚷嚷着要吃巧克力月饼,我在网上一搜,果真有巧克力的,而且做出的是星巴克月饼耶(山寨板的),咱也跟着时代潮流,做一次著名的星巴克巧克力月饼!

 

好的,有了目标干活就快,立马准备东西。

 

★老月饼原料(能做125克月饼10个)

糖浆:麦芽糖120克,白砂糖210克,水120
饼皮:普通面粉450克,食用油75+香油30克,糖浆约280
馅料:适量(按面皮馅料64计算)

 

          ★新月饼原料(能做50克月饼8个)

低粉100克,油40克,巧克力50克,可可粉10克,麦芽糖一大勺,水少许(后四项可换成巧克力酱100克)

馅料:适量(按面皮馅料11计算)

 

          五仁馅

核桃仁,瓜子仁,松子仁,花生碎,果丹皮,葡萄干,糖桂花3大勺,糖适量,熟面粉适量、香油适量,白酒一勺,最后放面粉,逐渐添加,软硬适量即可。(图略)

☆☆奶黄馅:

A 110克,黄油40克,

B 中等鸡蛋4个,吉士粉40克(可用奶粉代替),玉米淀粉80克,牛奶200克,椰蓉20

 

先把A混合均匀,然后逐个加入B,鸡蛋分三次加入,每次都要搅拌均匀再加下一个,最后加粉类和牛奶,搅拌均匀静置30分钟,放微波炉高火,一分钟搅拌一次,我一共打了三次就凝固了,根据自己家微波炉的功率而定,搅拌成柔软适中程度就OK啦,如果觉得比较软可以再放10克椰蓉。香甜的味道让宝贝虎视眈眈,问是不是做玛格丽特小饼,还不时凑过来想吃一口,我大吼一声:还没熟哪,不许动!凉了以后赶快放冰箱冷藏起来。

 

 

★老月饼制作过程:

首先熬制糖浆。

将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色,澄澈透明无杂质。


月饼皮制作:

面粉里倒入油,并用手拌匀。

倒糖浆,不要一次性全部倒入,根据实际情况酌情加入,揉成软硬适中、光滑细腻的面团。

把馅料和饼皮面团分成小份。饼皮与馅料重量比例为64。制作125克重的月饼,饼皮为75克,馅料为50克。取一个饼皮面团,用手掌压扁。放1个馅料在饼皮上。用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。

 

 


我准备了两种月饼模具,古老的木制模具,现代的塑料手压模具。上次有朋友问怎么压花的,在这里我写详细些。

在木模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。手压的可省略这步。

把包好的面团放进月饼模里。

用手掌压实了,将月饼模在案板上用力磕几下,月饼就倒出来啦。现在我知道这个木模为什么做的这么厚重了,要是小身板的这么磕登早就禁不住了。

塑料模具很简单,把面团放入模中,反过来用手压手柄,压实抬起手再压,我每个压三次,抬高模具,轻按手柄就把月饼推出来了。手压模具太好用了,物美价廉还能换花片,极力推荐这个哈!

依次做好所有的月饼(每做一个,木模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。看到表面上色变深就OK啦!

月饼出炉啦!

 

香喷喷热乎乎的月饼,有着朴素的外表,厚厚的面皮,主要是不用等回油那么麻烦,先吃为快。

香甜的馅老月饼~我就喜欢这个味^_^

 

装在这个土土的袋子里,更像老月饼啦

中秋老月饼热销中

 

          ★星巴克巧克力月饼制作过程:

巧克力、糖浆加少许水微波半分钟,制成巧克力酱(如果直接用巧克力酱可省略这步)

可可粉倒入巧克力酱搅拌均匀,巧克力味好浓,引得大猪小猪都闻着香味跑过来了哈

倒入面粉和油,最好交替着放,这样更容易混合均匀,揉成柔软的面团

准备馅料,我用的是奶黄馅,在冰箱冻了一宿还是很软,为了里外呼应,在馅里加了些巧克力豆豆(小猪拿着这袋豆豆跑来问我能不能吃。我当然说不能了,这小子成天学摸吃的,我说这是生的,要烤完了才能吃。小猪问:巧克力烤完不就化了吗?我回答:这个是耐高温的巧克力,化不了的。我们孩子这点好,就是告诉他不能吃的他肯定是不会碰的哈!)

馅加几个巧克力豆用手攥成小球球,重量约25

表面滚了层糕粉防粘,也为了增强它的硬度

巧克力面分成30克一个的小球球(我的模具是50克的,为了突出巧克力嘛,多加了5克,嘻嘻)

巧克力皮很软,把它放在左手手心,用右手按压成均匀的片,取一个馅球放到中间,左手收拢,右手协助包好。

把球放入模具中

向下手轻轻用力压,因为馅皮都很软,要温柔些哈

用塑料模具不要放面粉也不会粘,如果非要放,就放可可粉哈,要不卖相就会很难看的。

月饼喷一层水,19015分钟左右,黑色的看不出变色,看到月饼成腰鼓型就OK

巧克力的香气弥漫在这个房间,小猪非要吃,我严厉地制止了,告诉他晚上不能吃东西了,要等明天早上才能吃。大猪也凑过来使劲闻着,被我轰走啦哈!

 

早晨,小猪迫不及待的拿着两块,颠颠地跑了,月饼放了一宿还是很软,咬一口浓郁的巧克力香一下子就在口中扩散开来,让我想起巧克力惊奇蛋糕,那个惊奇在里面,而这个是在你咬第一口的时候。

 

无法用语言来形容它的美味,因为我已经为它着迷,被它征服了!

新老月饼PK

 

月饼皮比较:

老月饼在外观上要好看很多,从口味来比较新月饼更胜一筹,第一局结果

新月饼获胜

 

馅料比较:

 

新月饼是鸡蛋和椰蓉,老月饼包含多种坚果,从健康来比较老月饼优势更大,第二轮PK结果老月饼获胜

 

新老月饼投票结果:妈妈、儿子和我都喜欢新月饼,不过妈妈说这个巧克力应该包在里面,也没有老月饼吃起来实惠(她就是舍不得那点巧克力,算她半票)爸爸和LG不喜欢巧克力,所以把票投给了老月饼,这下我们家五口人变成了2.52.5,老月饼和巧克力月饼暂时打成了平手。

 

朋友们,你把票投给谁呢?

 

新老月饼联手祝大家吃的好玩的好,身体倍儿棒吃嘛嘛香!

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