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鱼香,是菜主要传统味型之一。菜肴具有鱼香味,但味道并不来自"",而是泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,如:【鱼香豆腐】、【鱼香肉丝】、【鱼香茄子】、【鱼香……,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

原料:

茄子、泡椒、姜、蒜、葱、白糖、醋、盐、味精、芡粉

做法:

1、把茄子切成条(也可切成滚刀),用盐腌一下,挤去水分备用;

2、将泡椒、姜、蒜、葱都切成末;

3、调汁:白糖、醋、盐、味精、芡粉,加适当的水;

4、炒锅烧热到少许油,放入茄条煸炒,炒至茄条软为止取出;

5、炒锅烧热倒油,下泡椒、姜、蒜、葱末炒香,放入茄条均匀翻炒,再将鱼香汁倒入,收汁后撒上葱花即可。

提示:

1、糖、醋、盐比例1:1:2

2、茄条用盐腌后,可以避免重油,这样健康。

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