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:俗称肘子。吃蹄子、吃膀是有讲究的,叫做“前蹄后膀”。前蹄短而壮,后膀因临近臀部肉厚。总的来说,蹄胶质重、瘦肉多,软糯香酥,肥而不腻,老人孩子都喜欢。一般吃法 有红烧、清炖等,今天咱来个“蒸全肘”。

原料:

猪肘子、山药、姜、料酒、老抽、蜂蜜、十三香、大葱、盐、香油、味精

做法:

1、猪肘子洗净放进开水锅里焯一下,这样可以除去血水,猪毛也好拔,而后捞出趁热将老抽和蜂蜜调成的汁,抹在肉皮上静置1小时;

2、把猪肘皮朝下放在蒸碗中,再把腌制的老抽和蜂蜜汁浇在肉上,放上山药片、姜片、大葱段、料酒、十三香、盐,用锡纸把蒸碗盖好,上笼蒸1小时;

3、炒锅里倒入蒸肘子的汤,勾薄芡滴入香油、味精,将其浇在扣入盘中的肘子上,再撒点葱花上桌。

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