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鱼香味菜肴,其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法,其调料的组合一般为:泡辣、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。以泡椒为主,口味上主要体现为:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。

鱼香味是最能代表川菜的的味型,来自民间,而且存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。常见的有【鱼香肉丝】、【鱼香茄子】等等……

【鱼香豆腐】可是美味!在素席中常常用豆腐做成鱼状,浇上鱼香味汁,一道有滋有味的【家常鱼】,呈现在食客面前。美哉美哉!

原料:

豆腐、泡辣、葱、姜、蒜、料酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤、芡粉

做法:

  

1、把泡辣、葱、姜、蒜拍碎剁细;

2、调汁:将料酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤、芡粉调成汁;

3、把豆腐打成块,用加有盐的清水养一养,而后用平底锅煎成二面黄;

4、炒锅烧热倒油,放入剁碎的泡辣、葱、姜、蒜,用小火炒出香味;

5、而后放入煎好的豆腐,快速翻炒(但动作一定要小,最好是颠锅以免把豆腐弄碎),使豆腐完全与佐料融合;

6、倒入调好的汁,因汁中加有芡粉,芡汁遇热很快就变粘稠,要尽快使粘稠的芡汁裹在豆腐上,撒上葱节起锅。

一道有滋有味的【鱼香豆腐】就出锅。

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