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快乐厨房—【古镇红烧肉】

香香嘴2008 精华 发表于2012-04-06 22:29:33

每年上里古镇都有杀年猪的习俗,称之为“年猪节”。就是在春节前家家户户杀猪,主人家要宴请亲朋好友以示庆贺,而后将剩余的猪肉腌制成腊肉香肠存放,供来年享用。据说:在“年猪节”上还为游客烹制一道道的民俗大餐,其中有一道闻名遐迩的佳肴 — 古镇“红烧肉”。

为寻找这传说中的红烧肉去了趟上里古镇。当寻到这家店时,刚好是红烧肉雏形出锅。

真是名不虚传,可惜不传授制作方法(属祖传秘方),顺势与老板聊起如何后期烧制。不管三七二十一就买了些,按照师傅传授的方法弄了弄,得到家人的大力赞赏。

今天,就把学来的【古镇红烧肉】献给大家。

原料:

   

古镇红烧肉雏形、新鲜香菇、郫县豆瓣、姜、大料(八角、桂皮、山奈、花椒等)

做法:

   

1、炒锅烧热倒油,放入郫县豆瓣,用小火将其炒出红油,掺水捞出后杂料;

2、而后把汤料倒入装有红烧肉雏形的锅里,根据口味加入盐,大火烧开转中小火烧制;

3、待肉烧至软糯,加入香菇,烧制入味即可。

 

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