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【芋头蒸肉】

芋头里最好吃的数荔浦芋,它个头大,营养丰富。

把它切成片,油炸后夹在猪肉力做成“红烧扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、少量奶粉,压成奶芋,味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等,有油轻炸,香酥爽口。

 

原料:

五花肉、芋头、老抽、腐乳、郫县豆瓣、十三香粉、蜂蜜、白糖、料酒

做法:

1、将五花肉放入沸水里煮九分熟捞出,趁热用老抽加蜂蜜涂匀肥猪肉的皮,腌30分钟左右后,将上色后的肉放到油锅里爆皮,待肉皮起泡即可捞出,放到温水里泡个把小时,将泡好的肥肉切成宽片(约半个是指宽度)备用;

2、用腐乳、十三香粉、蒜蓉(1头)、料酒、白糖、郫县豆瓣少许做成的酱汁,倒入切好的肉里腌制10分钟左右;

3、芋头切成同肉一样大小的块,在油锅里稍炸一下捞出沥油备用;

4、将肉和芋头交叉整齐摆在蒸碗,上笼大火蒸1小时取出,将汤汁倒在碗里备用,用青叶菜铺底后反扣在盘中,。再把碗中的汤汁倒入炒锅中勾芡淋在菜面上即可。

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