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香港一向是美食天堂,来自世界各地的美食慢慢融入了茶餐厅和各大酒楼,慢慢成为香港美食的一个部分。
星洲炒米是香港茶餐厅常见食品,但不是每一间茶餐厅都整的好食,星洲炒米不能太软烂,虾肉要弹牙,韭黄芽菜要脆口,每一口每种食材混合在一起的的香味都要十足,而又不会油腻。我发现向大厨学做菜是十分过瘾的一件事还剩了不少去酒楼的钱。
 
材料:米粉200g,芽菜 50g,虾50g,糖 适量,葱花 适量,白醋 适量,咖喱 适量,叉烧 150g,韭黄 100g
1先将韭黄洗好切小段,芽菜洗好,虾仁汆烫过放冰箱冷藏30分钟(弹牙必做,如果不喜欢弹牙的口感可以不放)适量咖喱粉。
 
2米粉需要事先烫过之后泡凉水,白醋我选的自制醋,糖和醋的比例是1:1,葱花和咖喱粉的比例也是1:1。
3小火煸香叉烧和虾仁。
4煸香后,将虾仁和叉烧铲到一边,在锅另一边放适量咖喱微火煸香。
5将咖喱香味,慢慢炒出。(千万不能用大火)。
6咖喱香味四溢时,慢慢加入水将咖喱粉调成均匀不结块的咖喱汁。
7放入米粉,拌炒均匀。
8加入葱花,韭黄,芽菜,糖拌匀,最后加白醋拌炒均匀后关火。
9一道香喷喷的星洲炒米就做好了。
好好味吖!真的是很好食的,不信你试试!
 
温馨提示:
1 叉烧是非常关键的,不要选全瘦叉烧,吃起来干柴,要选有少少脆皮同肥肉的叉烧才会好食。
2 韭黄的口感,不可用韭菜代替。
3 虾要新鲜才会鲜甜弹牙。
4 米粉煮过之后立即过凉水,这一点非常重要。
 
 

发表于2011-08-10 21:44:21

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