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椰汁红豆糕是香港传统点心的一种,是茶餐厅,大排档,大酒楼都必有的点心,除了椰汁红豆糕,红豆糕,椰汁马豆糕,豆沙西米糕,红腰豆芝麻糕,杞子花旗心糕,桂花糕,红豆糕,马蹄糕,马拉糕,钵仔糕,白糖糕,···,各种港式糕,我都好中意食,今天先来做椰汁红豆冻糕。
如果你没试过,那就一定要试试喇,好好味。
如果用的是鹰栗粉,那么凉了以后就会比较干硬,口感变差,为什么大酒楼的红豆糕凉了都那么好吃,秘诀就在于用的是葛粉。
正宗椰汁红豆糕是不用任何凝结剂,例如吉利丁,琼脂,鱼胶粉等等。
 
材料:红豆,椰汁,水,糖,花奶,葛粉,马蹄粉
1将红豆用冷水泡6个钟以上。(泡出的水不要,会有一股豆腥味)
2中火将红豆煮1个小时。
3加入糖继续熬煮40分钟左右,此时水会慢慢收干,变蜜红豆。
4将蜜红豆放凉备用(放凉时不用盖盖子)。
5取一个无油干净锅,将砂糖放入锅中熬煮融化。
6小火加入椰汁搅拌均匀。
7将花奶,葛粉,马蹄粉搅拌均匀后倒入另一盆中。
8加入红豆继续搅拌均匀至粘稠状。
9取模具,将糊舀入抹均匀。
10将模子放入锅中蒸10分钟。可加保鲜膜蒸,也可不加,加了保鲜膜表面不会有一层水,如果要即刻热食就加保鲜膜。不加保鲜膜表面会有一层水,但是冰了之后十分爽口。(用做粉浆的锅来蒸一举两得,一来锅中本身就有热气,加水后很快沸腾,二来比较好清洗锅具,因为粉浆冷后十分难洗O(∩_∩)O~)
 
11 10分钟后,将模具放入冷水放凉后,放入冰箱冷冻20分钟。
12 拿出来就可以食用了哦。凉飕飕甜丝丝满口红豆香气软糯弹牙的红豆冻糕(¯﹃¯)
还做了椰汁绿豆冻糕,喜欢绿豆的朋友可以常食用绿豆,从口味上来说,我个人还是喜欢传统的椰汁红豆糕。
椰汁绿豆冻糕
绿豆和红豆做法是一样的,只是把红豆换成绿豆而已。
 
温馨提示:
1 喜欢椰味的,拿出来先用一点淡盐水(淡盐水就是吃不出咸味的盐水)冲洗一下表面,椰味更重,更好食。
2 切片加椰奶也好食。
3 记的在小火熬煮时一定要不停向一个方向搅拌,做出来才会滑哦。
4 实在没有花奶可以用水牛奶,浓缩奶或者雀巢奶粉加水勾兑。
 
 
 
 
 

发表于2011-08-12 11:58:04

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