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我个人是很喜欢食猪手的,当香喷喷的猪手放在面前时,根本无法抗拒,他们好像在和你招手,快来吃我吧,快把我吃掉吧!
有了普洱,猪手就不会太油腻,而且还会有很强的普洱香味。
有人喜欢的口感是有点弹牙,但是又不至于太硬的;而有的人喜欢很软不需要用牙齿的。而我个人就觉得两种都各有风味。
但是这道菜的几个特点必须要有,首先必须入味,香味浓郁但又不能掩盖住猪手本身的香味。其次就是要滑口而不能油腻。再次就是卖相也必须靓,色香味俱全才会让人食欲大开嘛。
 
材料:猪手,普洱,八角,茴香籽,冰糖,红糖,豉油,蠔油,蒜头,蒜苗,茶油,盐
1普洱用90℃水冲泡2分钟。
2 2分钟后立即滤出茶叶。
3茶油烧热冒小泡。
4加入蒜头爆香。
5放入猪手炒香。
6 小火放入少许冰糖翻炒。
7待冰糖溶化后加入八角茴香粉
8加入刚才冲泡的普洱。
9待普洱煮滚,加入豉油。
10搅拌片刻后,加入少许蠔油。
11将蠔油拌炒均勻后,加入红糖末
12炒至红糖溶化后加入普洱茶叶转微火。
13微火焖煮2个钟。
14两个钟后开锅加入蒜苗翻炒至蒜香溢出。
15起锅前加入烘焙好的普洱茶粉。(普洱茶叶磨成粉在微波炉叮一分钟)
16起锅咯。

发表于2011-08-13 21:34:26

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