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鸡蛋是最多变的一个食材了,鲜香美味的鸡蛋很多做法都很好吃,我个人不太喜欢口感太老的鸡蛋,不论是煮的还是蒸的,炒的还是煎的,甜的还是咸的,我都喜欢比较滑嫩的口感,温泉蛋滑嫩细腻的口感非常妙(有点跑题,⊙﹏⊙)滑蛋衍生的菜式很多,到酒楼一看滑蛋就可以占据一整版。滑蛋料理我大部分都喜欢,杂菌三鲜滑蛋是我吃到的不同层次的鲜味聚集在一起的很美味的料理,希望大家喜欢。
吃咸的鸡蛋主要是吃鲜味,鸡蛋只要加了适量盐就会产生谷氨酸钠,鲜香无比,再放上菌菇味道更清爽鲜香。
 
材料:鸡蛋 6个,番茄 1个,冬菇(香菇) 3朵,蘑菇(舞菇) 60g,葱   1支,红萝卜丝 适量,甜椒  一个(大)。无盐黄油 30g,生粉 适量,蠔油 适量,盐 适量,糖 适量
味啉 适量,水 适量
1先开微火,将无盐奶油融化。
2放入切好的冬菇煸香,依然小火。
3煸出香味后,加入红萝卜丝,舞菇炒至3分钟,放一点蠔油。
4炒香后捞起备用。
5先将鸡蛋加入一点盐调匀。
6调匀后加入葱花,继续调匀。
7调匀后加入番茄。
8将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中,再加入适量味啉调匀,备用。
9另用一冷锅,加入油润锅(就是将锅四周都淋上油),开小火待冒细泡。
10冒泡后慢慢倒入蛋液,一定要保持小火。
11继续小火,用锅铲轻轻推动蛋,一层层的比较滑嫩,不要乱炒。
12看到刚刚凝结,捞起备用(一凝结就捞起)。
13将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。
14加入水和适量白糖。
15待白糖溶化后,加入适量生粉水勾芡。
16將芡汁淋在蛋上就好了。
 
温馨提示:
1 一直用小火,才会滑。
2 每个步骤该捞出备用的食材都要捞出,否则口感会变。
3 黄油可以用其他油代替,不过香气就不如黄油。
配上爽口弹牙的泰国米饭,好美味。

发表于2011-08-17 11:27:54

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