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纯素月饼没有人有禁忌,有信仰禁忌的人和环保吃素的朋友可以放心吃。
而且是对于消化不良的老人和小孩来说是比较好的,当然对于爱美怕胖的美女们来说也是很好的选择,相对来说热量比较低,外面做的月饼添加剂太多而且热量超高,想起来就摇头啦!
 
材料:
甜馅料:每个35g
去壳绿豆  300g
凉水      600g
细砂糖    200g
花生油    60g
咸馅料:甜馅料30g+咸馅料5g
去壳绿豆  300g
凉水      600g
细砂糖    200g
花生油    60g
干香菇    6大朵
腐皮     一片
熟白芝麻  适量
豉油


白胡椒粉
 
油酥面和油面皮:
中筋面粉   100g
低筋面粉   135g
橄榄油      80g
糖粉        15g
凉水       52g

1去壳绿豆洗干净,泡2小时,放入锅中蒸煮到软烂。
2将煮熟的绿豆压成蓉状。
3加入花生油小火翻炒(不要用大豆油,炒出来没有那么香,花生油放的越多越香,如果怕油太多的话至少要按照我给的量来放,否则会太散而且不香)。
4加入细砂糖或者糖粉拌炒均匀,一定要小火不停拌炒,直到所有绿豆蓉变成一大块。可以放在一旁,这就是甜馅料(铁锅炒出来比较香)。
5咸馅料的做法,将腐皮丁,香菇丁,捣碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒,要有耐心哦,小火慢慢抄越炒越香,然后放入豉油,糖,盐,白胡椒粉(糖是豉油的二分之一,盐只能放豉油的四分之一,白胡椒粉适量)。
6每个绿豆沙馅料咸味馅料30g一个,加入5g的香菇馅料,甜馅料35g一个。如果要送人就称一下重量再包,因为后面的面皮和油酥面也要称每种15g,面皮和油酥面包在一起擀开最后烤制之前的皮是30g。这是最佳搭配重量,不会因为馅料少而导致皮塌陷。包到最后剩下的馅料和皮就不用称了,包了自家人吃的,不需要那么漂亮
7将炒好的香菇先馅料包入炒好的绿豆蓉中包成团状。
8准备面皮,中筋面粉过筛加入过筛糖粉,橄榄油揉搓至橄榄油被面粉吸附后,加入适量水揉成面团(不可先加水,再加油,一定要先加油再加水,油就不会浮起来,面也会很均匀)静置50分钟。
9准备油酥面,低筋面粉过筛加入橄榄油按压成均匀面团后放入冰箱冷藏一下,不要揉搓,以免起筋,千万不要加水。
10将静置好的面皮和从雪柜中拿出的油酥面分别分割成每个15g的圆团。
11面皮擀开包上油酥面。
12将包好的面团擀成长薄片,一头小,一头大,从小的那个方向往大的那个方向卷起收口,光滑面朝下。
13盖上保鲜膜,静置15分钟。
14 15分钟后,将长卷型的面卷按照本身的形状,用擀面杖擀成长薄片。
15将擀好面仍然是光滑面朝下卷起,盖上保鲜膜静置25分钟。
16静置完成的面团在中间按压一下,对折,然后收口擀成大小约为12CM左右的面皮,光滑面在外。
17用面皮包馅料(可以变包甜的,也可以包咸的,看口味啦,最好两种都包一些,分开烤)。
18包好以后收口朝下放在桌子上静置5分钟。
19放入事先用170℃预热的烤箱中用170℃烘烤10分钟。
20 10分钟后,将温度调为150℃再烘烤15分钟就可以了。如果想要外表金黄可以刷上豆浆液或者糖浆。
 
出炉冷却喇!
甜馅料:纯绿豆
咸馅料:绿豆腐皮香菇馅
 
最后剩下的馅料没有称过重量就包了,结果就是不饱满,所以一定要称一下按照比例包才会漂亮,给大家看一下,没吃过,切开就是空的。
 
 

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