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近墨者猪

靓女厨房 精华 发表于2012-01-07 20:19:40
    这个菜名是花雨曼陀罗杰作,本来没想好名字,就墨鱼和猪是主食材,想的就是,当猪遇到墨鱼。花雨曼陀罗一句近墨者朱让我茅塞顿开。
    最近没时间登陆,看到很多很多回复和消息,来不及回复,因为很匆忙,看了以后发现不少我的日志给了不少朋友帮助,回复的一些朋友很可爱,会一直不停地问某一种原料是什么,其实我一般都把原料的名字尽量写成大家都认识的普通话版本的学名,除非我实在不知道他的普通话名字叫什么,那会我注明,比如芫荽,芫荽就是芫荽,我实在没办法给你解释什么是芫荽,其实你可以把这两个字复制到google的搜索框里,然后点图片看了就知道是什么了
    还有人会问,二分之一匙,一大匙,是多大的匙羹呢?
    这些量化标准是以量勺为标准的。
   量勺一般会有三种配套,一种是四把的,一种是五把的,另一种是六把的,买一套四把的就够你用了,里面的最大那个就是一大匙,第二大那个就是一小匙,而第三大那个就是二分之一匙,最小那个是四分之一匙。
   而且这种量勺绝对适用于烘焙,特别是需要精确到用量勺来做衡量比大部分称都准,因为称有误差,只是说误差较小,而用量勺,量杯就解决了这个误差问题,所以如果你有了称,买一套量勺也是非常有用的。
   
主材料
猪肉 200g
墨鱼 一尾
配料
蒜苗  5根
红尖椒 15个
黑豆豉 10g
调味料
老抽 2大匙
生抽 2大匙
糖   1大匙
黑醋 1大匙
米酒 1大匙
芝麻油1大匙
水    2大匙

1将猪肉放入180℃油锅中。

2大火大概15秒捞起滤油。

3油锅中放盐,将墨鱼放入油锅中。

4大概10秒左右捞起滤油。

5锅中留底油,放入蒜苗的茎杆部分倒入炒香。

6放入猪肉丁小火炒。

7按照顺序将红色尖椒,黑豆豉,米酒放入,依旧小火用筷子拨匀。

8倒入刚才炸过的墨鱼丁。

9再倒入蒜苗的叶的部位炒散。

10将老抽,生抽,糖,黑醋拌匀后倒入锅中快速翻炒。

11最后起锅前放入芝麻油拌匀即可盛盘。

 
千叮万嘱:
1高温过油是逼油的,只要不放淀粉,鸡蛋,或者过油的食材不是淀粉类食物,过油并不是吸油的,很多人被误导,认为过油就一定不健康,看你怎么过,过多长时间,以及用什么来过。
2油锅中放盐,油不会飞溅,但是最好还是将食材表面的水擦干。
蒜苗的跟部和叶子部位需要的烹调时间不同,所以分开放入,如果一起放入容易使叶子部位的青绿色消失,而且营养也降低。
3黑醋和白醋香味不同,适合不同的菜肴和烹调方法。
4芝麻油买冷榨油,更香醇(也就是用浸出的方式第一道压榨)。
 
  

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