客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动
    看到我的老乡,贤惠的张董语墨做了凉皮,我才知道这个东西也是可以自己动手做的。跟小胖一说,我俩就行动起来了,虽然是第一次捣鼓,而且还由于工具的限制,我们还是客服了困难,成功的将凉皮制作完毕。今天又是个大热天,凉皮在这样的天气吃无疑是最好的了!
 
制作凉皮的材料:高筋面粉两小碗(两人份)
 
             
做法:1、取两小碗面粉,放入盆中。
      2、用凉开水活面,揉成不软不硬的面团(水不要太多也不要太少就是不软不硬,活面的时候一定要慢慢加水,一点一点来),放置二十分钟后再揉一下,然后再放置十分钟。

   

3、将装面团的盆中放入清水,开始洗面团,洗到清水白白的,只剩下一块面筋为止。

  

4、将洗过面团的水盖上保鲜膜放置冰箱过夜,至少是五个小时。(天气太热了,我就放冰箱里面了),面筋也放入冰箱。第二天将面筋和沉淀好的面粉水都拿出来。

5、将上面的清水倒掉,然后搅拌均匀。

6、将蒸锅中放入水烧开,然后找一个尽量大的平底容器,用勺子舀一些第5步中的面糊铺在容器底部。
7、上锅蒸两分钟,拿出后放在水龙头下面冲水,在凉水中把底部的凉皮揭起来。

  

8、然后重复6和7两步,将做好的凉皮叠放在案板上,为了防止叠放在一起的凉皮黏在一起,可以在凉皮表面刷一层熟油,把所有的凉皮切条状备用。

 

9、将面筋上蒸锅,蒸熟,切小块备用。

 

10、准备一根黄瓜,一小块胡萝卜,几根小葱,几瓣大蒜。   

       

11、将黄瓜去皮切丝,胡萝卜切丝,小葱切小段,大蒜切碎末。

 

12、将凉皮、面筋以及第11步中准备好的材料放入容器中,然后再按自己的口味放盐、鸡精、辣椒油、酱油拌匀就可以开吃了!

备注:1、洗面团很累人,派小胖完成!

2、蒸的时候一定要用尽量大的平底盘子,铺的液体要尽可能的薄,这样的凉皮弹性才会好些。我的那个太小了,蒸出来的就比较厚,弹性不足,后来我换了个大点的盆子,就好了一点!

   我觉得我这样做的弹性没有外面卖的好,估计是没有添加增筋剂的原因。

   这是小胖的那份:

   这是我的:

   在这个炎热的夏天来临之时,我学会了做凉皮。嘿嘿,很得意呢。小胖说下次多做点出来,他要把家里的面粉都给我洗出来!这次只是尝试一下,所以就只做了两人份。周末的时候多做点,以后就不用到外面去买凉皮了,自己做的吃着放心啊!

 

飞天馋猫猪猪推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类