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上次没吃完的香椿还有一部分一直放在冰箱里,这几天一直琢磨着怎么把它给消灭啰。由于我们家有闻不了香椿味的那位,得想办法把它那种特别浓郁的香味给遮掩一下。
就想到用千层饼的做法试一试。

没想到做出来的效果还真是不错。香椿那种特别扎鼻的香味变得很小,经过煎制之后的香椿更像是海苔,饼子表面皮上的香椿变成了特别脆的“海苔脆”,里层上的香椿稍稍有那么淡淡的一点香椿味,老公说吃起来也不是那么难以接近了。

呵呵,真是意想不到的结果,终于让那个不愿意吃香椿的人很欢喜地把香椿就着饼子下了肚。哦嘞嘞,哦啦啦……

原料:面粉,凉水,香椿,开水,食用油,十三香,食盐。

1、面粉用凉水和面比较柔软的面团,饧五分钟再揉搓一次,加盖饧十分钟。
2、香椿摘掉老的茎干,清洗干净后用开水烫一下,捞出挤干水分,稍稍改刀切小。
3、取一汤匙面粉加入少量十三香,锅中热油,油冒大烟后趁热浇在面粉上,边浇边用筷子搅拌均匀,再加适量食盐充分搅拌均匀,成比较稠的油面。
4、饧好的面团分出合适大小的一块擀成比较薄的方形面片。
5、均匀地刷上一层步骤3中制作好的油面。
6、铺上一层香椿叶,用手轻轻按压一下。

7、把面片像折扇子一样折起来,褶子不要太宽。
8、有香椿的一面朝里,一边轻扯折好的面片,一边紧紧地卷起,收口按牢。
9、把卷好的面用手掌按扁。
10、用擀面杖轻轻擀薄,擀的时候翻面擀会比较均匀。
11、平底锅或炒锅放少许油,油稍热后放入擀好的饼子,加盖,微小火加热。
12、一面煎黄后进行翻面,直至两面都煎至金黄,饼子就熟了,出锅趁热食用即可。

配一碗二米粥(大米和小米)、一碟爽脆的泡菜,再加上家里现成的水果,一顿早餐就搞定!

需要特别注意的是:

1、香椿含有大量的亚硝酸盐,尤其是老香椿叶中亚硝酸盐的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。
2、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚硝酸盐的含量,所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

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