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对于韩国泡菜的喜爱真是非同一般,最开始是一同事去韩国玩,回来的时候带了一些非常正宗的韩国泡菜,单位里的许多人都受不了那种非常锐利的酸和辣,但是,我一尝,却深深地喜欢上了它。

现在在许多大型超市和泡菜店里都不难找到有卖韩式泡菜,直接买来吃的话确实也非常方便,但是,总担心里面加了什么防腐剂之类的东西,怕把身体吃出个啥好歹来。
干脆,发扬咱美食人不怕苦不怕累的优良作风,自己在家开整吧!

泡好后,等了整整一个星期,当当当当,咱的韩式辣白菜终于可以上桌了。迫不及待地夹起一片送进嘴巴。
“啊!……”
“咋了嘛?”老公满脸担忧。
“要的就是这个味,太棒了……”我含糊不清地说。
“嗨!吓我一跳。一惊一乍的。来,让我品尝品尝。”那人凑了过来。
“还别说,真是够味,不错嘛,老婆都会做韩国泡菜了……”
“……”咱满脸的得意和自豪!
 
韩国泡菜在发酵过程中产生对我们身体有益的乳酸菌,所以,适量食用的话,对身体也是有益的。

原料:黄芯大白菜1根,青苹果1个,梨1个,生姜1小块,大蒜4瓣,韭菜数根,糯米粉1小碗,鱼露1小碗,白糖1汤匙,干辣椒面1小碗,食盐适量。

1、大白菜清洗干净,平均分成四等份,均匀地抹上食盐腌制一个晚上,至白菜变软,腌出许多水份来。腌出的水分倒掉不要,白菜用水凉去多余盐份,尝尝白菜略咸即可。
2、青苹果、梨、大蒜、生姜分别切末,韭菜切成段。
3、糯米粉加适量水,放锅里煎成糊,粘稠度像浆糊样即可。
4、干辣椒面中加入鱼露。
5、加入白糖和少量食盐,搅拌均匀。食盐的加入根据腌好的白菜口感决定,如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
6、加入切碎的青苹果、梨、大蒜、生姜和韭菜。

7、倒入晾凉的糯米糊。
8、充分搅拌均匀。如果之前腌的白菜味道偏淡,可根据需要加入适量食盐搅拌均匀。
9、取四分之一棵白菜,戴上手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗,叶子上可以少抹一些。
10、把白菜沿根部卷起,如此处理好整个白菜,放在可以密封的容器里,保鲜盒也可。先室温发酵一天,再放入冰箱六到七天即可食用。

叨叨几句:
1、白菜最初用食盐腌制后可先尝尝咸淡,如果过咸的话可用水冲掉白菜上残留的盐份再进行后面的步骤。
2、泡菜中加入韭菜可帮助发酵,并且可以增加泡菜的香味。
3、苹果最好选用青苹果,酸酸甜甜的更能增加泡菜的味道。
4、糯米糊的作用可以帮助辣椒更好的附着在白菜上,而且可以帮助发酵。
5、制作好的糯米糊粘稠度似浆糊即可。
6、制作完成的泡菜室温发酵的一天时间非常重要,不可不发,也不可室温发酵过久。
7、如果有虾米或虾皮之类也可以弄碎放入辣椒糊中,增加香味,我家的正好用完了,所以就没有放。

发表于2012-07-03 21:59:25

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