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自制美味 浓香莲蓉馅

午后奶茶香 发表于2011-05-11 21:11:35
第一次发日志啦,好激动
 
昨天无意间在网上看到做莲蓉馅的方法,想想自己以前做过的红豆沙馅,做法其实差不多,没想到莲蓉馅也可以这样做,所以按着自己的方法也做做看,于是睡前就把莲子泡上了。
今天上午,把泡好的莲子再用水冲洗一下,放入电压力锅(高压锅,电饭煲,汤锅都可以)加水煮至莲子软烂,水不用加太多。
将煮好的莲子捞出,放入榨汁机,再倒入一点煮莲子的水,打成糊状,这一步可以让莲子口感细腻,成沙状,不过不要打的太久。如果不喜欢太细腻的,可以把莲子捞出后,放入干净的保鲜袋,排除袋内的空气,扎紧,用擀面杖压成糊状,颗粒感会强一些。
接着把处理好的莲子和煮莲子的水一起放入锅中,加一点点盐,再根据个人对甜的喜好加入糖,中大火煮开,煮一会,主要是让水快点煮干,中间间或用勺子搅动一下。
在锅中的莲子汤已经开始变浓稠的时候,调到小火,加一点猪油搅匀(猪油也可以不加,但是不管是莲蓉馅还是豆沙馅,加了猪油会非常好吃,很香,不过只能加猪油,植物油不行),小火一直熬,熬至水干汤浓稠就可以了。
盛出后还有个小经验要分享下,一定不要盖盖子,馅料放在碗里不要动它,等凉了以后,再盖盖子再做保存,如果一盛出就盖上盖子,馅料会一直是糊的状态,就算凉了也凝固不了。
我在网上看到的做法是把莲子煮烂后,加盐和糖放在锅里炒,炒到水干盛出,最后出来的成品可能会比较干一些,我这种做法的馅料,水分会多一点,不过口感也很好,直接食用或者做馅料都非常美味。
我悲催的手机昨天不幸落水了,今天没办法把制作过程和成品图片拍下来上传,下次有机会再补上吧

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