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细腻绵柔——轻乳酪蛋糕

之吗 精华 发表于2011-08-24 11:54:36

      提起芝士蛋糕,便想起一年前——————

当时的我,还不曾跨入烘焙的行列。这天放学,儿子小心翼翼地从书包里拿出一个小盒子,递到我面前说:‘妈妈,请你吃!’我打开一看,原来是一块三角形的芝士蛋糕。我问哪来的,儿子说今天上化学课,因为回答问题答得好,化学老师特别奖励的。呵呵,这老师还真有一套,知道这小子‘好吃’。用美食来奖励他还真是对路了,儿子对化学的兴趣越来越浓厚了。
我开心地尝了一口,还是给儿子吃了,哈哈,这块蛋糕是格外的香甜啊!
如今儿子已考上了大学,我也学会了做蛋糕,于是也想做一款芝士蛋糕给儿子,回味一下高中生活—-------
这款轻乳酪蛋糕是参照君之的方子。
材料:奶油奶酪125克,酸奶75克,奶油50克,鸡蛋2个,低粉33克,细砂糖50克。
烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火、160度烤70分钟。
制作:1、将6寸活底蛋糕模的底部用锡纸包好,并用锡纸包住蛋糕模外部。
2、将各种材料称重备用。
3、直接将奶酪、奶油、酸奶放入料理机打成糊状。
4、倒入盆里,加蛋黄搅匀。
5、筛入低粉,搅匀成浓稠糊状。
6、蛋白分三次加入50克白糖,打至接近硬性发泡。打发后蛋白成小弯钩。
7、将一部分蛋白与奶酪糊,自下而上翻拌均匀。
8、再将奶酪糊倒入蛋白里,上下切拌均匀。
9、活底模内壁涂上黄油,倒入拌好的蛋糕糊。
10、烤盘里放入适量水,蛋糕模放烤盘里。
11、烤箱160度预热,下层上小火烤70分钟。
12、自然冷却后脱模。放冰箱冷藏4小时后,再切块吃味道更佳。

tips:
1、蛋糕模用锡纸包裹,以防漏液。
2、奶酪用料理机打碎,快捷无颗粒。
3、与蛋白混合时,不能搅拌,以免消泡。
4、烤制时间,要根据烤箱性能而定,我感觉还需延长点时间,效果更好。

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