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甜皮鸭腿

之吗 精华 发表于2013-01-28 10:47:01

       甜皮鸭应该也叫油淋鸭。记得在从前住过的小区附近的菜市场旁,有人每天用自行车载着一筐油淋鸭来卖,不一会儿便一抢而空,那个味道让人念念不忘啊!即使后来搬家了,还是会绕过去买来吃。可不知何时起,再也看不到那位卖鸭子的大姐,再也没有尝到过那个口味的鸭子。
     时过境迁,在我流连于美食圈子里,发现了这个甜皮鸭,看似很像当年吃过的油淋鸭,又勾起了这油鸭情节,现在我可以学着自己动手做了,于是买了鸭腿回来,开始试验。

 
材料:鸭腿4只。
调料:高度白酒、盐、五香粉,白糖、麦芽糖、卤水(八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、老抽、生抽)。
制作:

1、鸭腿洗净沥水。
2、抹盐、白酒和五香粉腌制12小时以上。
3、炒锅开中小火,给少许油,放入白糖炒。
4、炒至白糖大泡变小泡。
5、添入适量水,加入卤水料煮一个小时。
6、放入腌制的鸭腿煮40分钟。

7、煮好的鸭腿捞出控水。
8、炒锅烧热油,放入鸭腿,并用锅铲将油淋在鸭腿上。
9、麦芽糖用少许水化开。
10、然后在淋了油的鸭腿上刷一层麦芽糖水。

小贴士:
1、卤水里还可以多加些料,我仅有这些。如果有现成的卤水更好。
2、最后一步,刷麦芽糖水,是做甜皮鸭的关键,如果不刷这层便是油淋鸭啰
3、用整鸭做的话,煮制时间要相应延长点。

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