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抹茶生巧克力

黄番茄 精华 发表于2013-02-22 16:45:57

抹茶生巧克力

  第一次遇到生巧克力,我便无可奈何地意识到,此生会一直与她纠缠。

  一颗入口,立即满口的冰凉香甜,待你回味过来,她却已消失于无形之中,只那余韵让你回味五穷。

 

   所用的材料中巧克力最好用考维曲巧克力。用板块巧克力也可以,不过风味差了很多。因为考维曲巧克力定义有严格的规定,他们必须是:固体可可在35%以上且可可油在31%以上+无脂固体可可在2.5%以上,而且不可用可可油以外的油脂代替。

   如果没有可可油可以不用。这时黄油要增加25克左右。

  抹茶利久酒如果没有可以省略。

 

 

材料:考维曲白巧克力(可可含量35%   285g

          可可油                                           50g

          淡奶油(脂肪含量42%)                    130g

         抹茶                                               10g

         转化糖浆                                         30g

         黄油                                               30g

         抹茶利久酒                                     20g

         表面用材料:   抹茶4g ,不溶性糖粉6g

 

模具为18cm正方形,切成3cm正方形36颗。

 

 
1.抹茶过筛。                               2.淡奶油加热到60度。

   
 3.淡奶油先倒入一点搅拌均匀。              4.少量多次加入淡奶油,以防结粒。

 
5.过滤。                                  6.加入转化糖浆。

 
7.搅拌。搅拌过程中尽量不要混入空气。      8.加入巧克力和可可油。如果不好溶化,
                                            可隔水加温,温度保持在30度至40度。

 
9.拌匀后加入黄油,再搅拌至溶化。         10.加入抹茶利久酒。拌匀。

11.倒入模局中。置冰箱半天。
 
  

12.取抹茶4g和糖粉6g。                     13.调匀。

 

       
14.均匀地撒在脱抹了的生巧克力上。         15.切成小块。
 
  
16.  6面全部撒上。

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