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  我已经不想再说什么了,已经临近崩溃了。。。咳咳,容许我缓一下,好了,言归正传。
  首先自我吹嘘一下自己的耐心。。。真的有耐心。。我佩服自己了。。。
  了解我的人都知道面包里我最喜欢的就是肉松面包咯~但是自己做的话要用的肉松肯定要比卖的多,这样吃起来才有了自己做的过瘾。于是我去超市买肉松,走到肉松柜那里我就被雷到了,真的好贵噢,在我看来,我的手手抓一小把的量吧,就十几块了,不行不行,太不划算了,于是我自己回家上网搜索方子,自己做肉松,有什么难的么!╭(╯^╰)╮哼!但是。。我发现事情原来不是那么简单的。。。
大家一边看过程一边听我说吧。
 
一块一斤的猪后腿肉,要全部都是瘦肉。洗干净
去掉筋膜,因为我去了好久还是有好多筋,所以我干脆把它切成小方块,这样筋比较好切掉。
放肉,在锅里倒足够的水,放4片生姜,葱白3段,八角8个。开大火煮
 
煮沸后上面会漂着一层浮渣,用勺子刮去浮渣。
转小火焖3个小时到肉酥烂为止,用筷子戳了可以轻松拔出来。
煮好的肉晾干水分(大家不要看只有这么一点肉,等会儿可把我给折磨死了
放入塑料袋用擀面杖压碎一些。
开始撕肉丝了。
本来是在桌上撕得,但是这个过程既漫长又痛苦又无聊,所以转移到电脑前,边看动画片边撕肉丝。
撕得还不错吧。
其实要比现在撕下来的这个的1/2还要细才行
最好是撕成那种毛茸茸的感觉。那是最好的
临近崩溃的一张照片,从12点撕到3点半,3点半睡了一觉起来5点钟继续撕,一直撕到7点,就这么样不停得撕肉丝。居然还有那么多
总算撕好了,此时天已经黑了。。。
用叉子叉松
锅里倒点油,用纸巾抹开,使每块地方都有油
开小火,把肉丝放进去,一定要小火!小火!!不然就糊了,肉丝在锅里尽量大面积铺开,不要堆在一起,不断翻炒。
 
加调味品:白糖20g,生抽10ml,(上色用),盐5g,咖喱粉5g,五香粉5g,孜然粉5g,味精10g。。。不断炒呀炒呀炒呀炒呀炒呀炒呀。。。- -|| 炒到蓬松了,干了,香了,ok了,出锅了。大概40分钟吧- -就这么不停炒,继续赞一下我的耐心。。
肉丝我是分两次炒的,一种是孜然味道的,还有一种参照自己买回来的肉松,上面只有白糖,盐,味精,酱油这几个调味品,所以就加了这几个,没加香料,糖要多加才好吃! 炒好的肉松风干密封保存。
这是今天早上起来拍的玉照。
孜然味道
原味。
 
够蓬松了吧。好吃的肉丝应该要有毛茸茸的感觉。
叉起来吃咯!~
 
哇卡卡~香酥可口的
 
个人更偏爱原味的。居然有种比较香甜的感觉
 
还有半瓶自制的沙拉酱,hoho~可以做肉松面包卷咯!!~
 
 
制作肉松的小经验分享:肉松要做得好,首先肉要煮到酥烂,撕得过程是最重要的,占成功的80%,要撕出毛茸茸的感觉来,撕得时候不要温柔,要细细地,但是要用力撕扯的感觉,炒的时候火要小,糖要多。肉松可以做很多东西,做面包也好,佐粥吃也好,随便你怎么吃。 我已经被肉松折磨得快崩溃了,那句话没错,耐心成就美味

发表于2009-08-15 08:41:25

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