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  我是个面包控,最喜欢的就是肉松面包卷,开始接触做面包后一直迟迟不做肉松面包卷的原因一是怕做不好浪费材料,二是没有找到好的配方。 以前做过一次面包卷,很马虎的,也没按照配方上说的做,揉面也没好好揉,发酵也没好好发酵,因此做出来的那根本不能叫面包卷,像一块石板一样,可以当做凶器了,当然,它的命运是被丢进垃圾桶。。。。 其实我对自己做的食物被扔掉是非常心痛的,或者是不被大家所认可,或者是被丢在一边,都是自己用心做出来的东西,结果是这样的命运,真的很难受,就发誓再也不做了,但是刚说完没十分钟又进厨房倒腾了。其实饼干,蛋糕,面包里最喜欢做的还是面包,看见自己用手捏出来的面团子一点点长大,变胖,心中的喜悦是无法用语言表达的,就好像看着自己的孩子一样(真的有这个感觉)。 昨天一直搜索配方,找到一款汤种做法的面包卷,看起来很不错,于是今天就动手了。
 材料:金像高筋面粉195g,低筋面粉90g,安琪发酵粉6g,盐6g,水130g,糖30g,汤种75g,黄油50g
内陷:自制沙拉酱,肉松适量。
2个月前我还不知道什么是汤种,以为是用大骨头熬的汤的那个汤种,真囧啊,后来才知道是用面粉和牛奶加热的糊糊,、。
首先制作汤种。
高筋面粉50g,牛奶250g 将面粉和牛奶搅拌
中火加热不停搅拌到可以画圈
额。。我不知道这个算不算汤种了。不过我做出来就是这样的糊糊
盖上保鲜膜进冰箱备用
 
材料全部揉成团,摔打300下,(今天第一次做要认真点)
 
今天的面团非常弹非常软呢。
整圆放进面盆里盖上湿毛巾发酵
可能因为今天气温高,发了不到1个小时就涨得那么大了,又高又胖的。
排气
揉5分钟,整圆,盖保鲜膜松弛
趁松弛的当儿切葱和火腿末
将松弛好的面团放在烤盘上擀平
用叉子叉很多小洞洞防止膨胀
烤箱下面放一碗水,40度发酵50分钟
发酵好拿出撒葱末火腿末和白芝麻
烤箱预热170度20分钟
 
接下来是关键的一步了,要让面包卷不开裂又卷的起来,先在表面喷一些水(不用太多,形成水汽就好,我用的妈妈浇花的喷壶),盖上一张大的油纸 抹平 防止水分蒸发。
等到不烫手了把面包饼倒过来,这时候刚刚的大油纸在下面,撕掉上面的锡纸。
抹上我自制的沙拉酱
用擀面杖协助卷起  静置20分钟定形
20分钟后打开
切掉两边不工整的地方 切成段
两头抹沙拉酱
沾上肉松(这个肉松不是自己做的,是以前买的,所以就先用掉了,自己做的以后还有用噢 期待吧~!)
 
好了。大功告成。
自己做的就是要料多!~肉松放了很多很多 都乱掉了。哈哈
 
 
这是切下来的边。看看有多软,下面那个凹下去的就是我的手指印,真的很软。~
捏一捏
撕开。。。。。
 
 
 
  其实每一件事情用心就可以做好,还有爱。
  烘焙是这样。生活亦是如此。

发表于2009-08-17 15:14:16

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