客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

外酥里软:绝对好吃的韩国馒头

vickky 精华 发表于2009-09-05 23:13:36
  我觉得我深深爱上了做面包。 但是做不出什么别的花式了。。 大家都想吃些什么面包,说吧。。
  Ok,以上是题记。 接下来进入正题。 这个韩国馒头是N久以前就想做的,因为该方子很多人用,标题也很诱人“找到松软面包的方子”,对这些标题党欲罢不能,包括前几天做的老婆饼,也是说是瑶瑶妈的终极配方,才做了,不过事实很有力地证明了的确如标题所述。 回忆又牵扯到小时候,记得上次做蛋卷的时候回忆过一次,没错,就是在原来住的地方的菜市场旁边一条街道,都是卖小吃小点心的,这个韩国馒头也是在那时候迷恋上的,但是印象中小时候吃的韩国馒头是上面很松软的白馒头,底烤得酥脆香甜,我就特别喜欢吃馒头的底,酥酥脆脆甜甜的,每次妈妈买4个馒头回来,底都被我撕下来吃掉,上面的白馒头就扔在塑料袋里,这让爸妈很是郁闷,但是看到我喜欢吃,还是一直买。 这次做的上面不是白馒头了,而是烤得焦焦的脆皮。制作过程有点类似于面包的感觉,唯一不一样的就是没有加黄油。 不知道大家看我贴的时候看不看前面这串废话的。虽然每次自己都说得很带劲。。。囧rz.  某只很给我面子的熊熊。来吃馒头。多给你2个。
 
配方来自“飞雪无霜”(自己稍作调整)
 
原料:高筋面粉175g,低筋面粉75g(我用50g普通面粉+15g玉米淀粉),鸡蛋1个,盐1g,酵母2g,白糖50g,水85g,泡打粉2g
底部沾粉原料:黑芝麻5g,白糖5g,低筋面粉10g+8g普通面粉+2g玉米淀粉)
所有原料混合成团,到可以拉膜的程度
虽然没有加黄油,但是还是揉得差不多
放在电饭煲里,盖上盖子发酵。
 
然后我就去睡觉了。。
我最喜欢下午做面包了。睡一觉就面团就发好了。
表皮有点破裂,原因还在寻找中。。。
 
发酵好的面团的底部
 
分成12个小剂子
盖保鲜膜松弛松弛10分钟
趁它松弛的时候来制作底部沾料。
黑芝麻炒一下
和白糖低粉搅拌均匀
 
拿2个小剂子揉起来,擀成20cm的长条
卷起,封口处蘸水,不然等会就散了(我有几个没蘸水,果真散了!!)
继续松弛10分钟
 
松弛完后取一个卷一分为二
 
切口朝下,压扁
 
中间按一个洞(我不理解为什么要按。尽管原方子上说要按。。。。因为等会儿第二次发酵就把洞洞给填满了。
 
底部蘸水,再蘸底料。
码入刷了油的烤盘里
 
烤箱下层放一盘子热水,35度左右发酵40分钟
发酵好后取出,每个馒头胚上刷油,在烤盘里倒入色拉油,铺满烤盘即可(我琢磨来着,可能馒头底酥脆酥脆的就是用油连煎带烤的结果)
 
230度预热烤箱,第三层12分钟。
本来我以为烤焦了还是烤过了,拿出来的时候看见颜色不正,心灰意冷。。但是想想飞雪无霜JJ烤出来的颜色也差不多这样,就又有了点自信。冷了以后尝了一个,果然不是因为焦了,而是酥脆酥脆的。太好吃太美味了。
 
里面非常非常非常非常软。。和以前做的汤种包差不多。。
 
 
这是我最喜欢的一张内部组织图。。
 
甜滋滋,酥酥的底,我最爱啦。
 
 
很软。很软。很软。很软。
 
馒头也可以拉丝。
 
像蜜糖一样的底。真的合我胃口
 
我咬。哇。软
我再咬。哇。酥酥甜甜的
 
嘻嘻,真不好意思,把我啃过的给大家看。
 

vickky推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类