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少油版东北家常菜——酱香地三鲜

JN高速 精华 发表于2012-05-16 14:16:32
    
 
 
 地三鲜,顾名思义,是三种地里时鲜的食材所搭配。常常取自立夏后的茄子、土豆、青椒为主食材制作。
这是一道东北的家常菜。营养比较丰富,涵盖了多种食材的营养。
茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和A、B、C、D、E、P等多种维生素。每100克紫茄子中含量高达720毫克。维生素P可以增强细胞间黏着力,改善毛细血管脆性,可防小血管出血。由于维生素P在其它蔬菜中极少含有甚至根本没有,因而使茄子具有特殊的食疗价值。
中医认为,茄子有散血瘀、消肿疼、治寒热、祛风、通络、止血的作用。但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白;土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁,所含的钾可预防脑血管破裂;所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜刺激少,有解痛及减少胃酸分泌的作用。
 辣椒营养丰富,尤其是Vc的含量很高,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,增加消化酶的活性,从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。
       此菜酱香浓郁,甜、鲜、咸适度,很开胃下饭。并且制作简单,可最大限度地减少油脂的摄入量,尤其适合营养健康的养生理念。不仅如此,这道菜由于豆瓣酱的加入,虽然菜里没有肉的加入,但是却让人感到吃出肉的香味,即——素菜吃出荤菜味,既解了食肉者的馋,又保证了养生健康的需求。
 
 
 
主料:茄子1个、小土豆2个、青椒2个。
配料:油、香醋、红烧酱油、白糖、六月鲜豆瓣酱、淀粉、姜、葱、蒜适量。
制作过程:如下。
 
1、准备茄子、土豆、青椒。
2、姜切丝、葱切丁、蒜整个拍碎待用。

3、茄子去皮洗净切成三公分见方的小块。(茄子皮的营养丰富,富含独特的维生素P。但无奈现在农药打得太厉害了,所以我去了皮。)

4、土豆去皮洗净也切成三公分左右见方的小块。

5、先把切好的土豆放入微波炉高火波2分钟至6成熟。(这样就可以省去了油炸的步骤,减少了油脂的摄入量)。如果没有微波炉,也可以先放入水中煮至半熟,捞出控水后待用。

6、这是波好的土豆。

 

 

7、锅置火上加入色拉油。油温7成热时,放入姜丝、葱花、蒜炸香。

8、接着放入茄子翻炒。

9、茄子略变色时放入土豆翻匀。

10、接着加入少许香醋,这样可以提鲜,并避免茄子煮粘。

11、接着再加入适量的红烧酱油翻匀。(普通酱油也可以)

12、再加入少许白糖提鲜。(这里不要担心糖尿病人也可以食用。因为加入的量很少,只是提鲜而用。)

 

13、这时可以加入六月鲜豆瓣酱。(如果没有,其他的豆瓣酱也可以)翻匀。

14、再加入少许水略炖煮2分钟即可。因为土豆已基本熟了,而茄子变软后也基本熟了。这时的炖煮为了更好地入味。

15、茄子熟后加入青椒翻几下。

16、最后再加入少许水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。



 

温馨小贴士:
1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
3、此菜不需再加入盐,因为酱油和豆瓣酱的盐分已经够咸度了。




 




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