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红糟馒头

漫香小屋 精华 发表于2012-05-14 16:02:32
 
 
        家里酿了红曲酒,拿来了一些红曲酒糟,在本地一家农家乐吃过用红糟做的甜馒头,感觉还可以,于是自己动手也试了一下,我用蜂蜜代替白糖,但蜂蜜放少了,不够甜,红糟放多了,成品酒味有点浓,颜色较浓不明白的人看了可能有点吓人啊,呵呵。。。第一次做,下次改进。关于红曲关于红糟,大家有不明白的可以百度哈。
 
 
 
 
 
 
 
 
原料:面粉   红曲酒糟    蜂蜜(可用白糖) 酵母
 
 
1、各种原料备用。
2、把适量红曲酒糟捏碎在面粉里,加入适量蜂蜜。
3、酵母用35度左右水化开拌入面粉,再加温水揉成软硬适中的面团。
4、面团盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
5、把发好的面团揉回原来大小,多揉会儿口感更好。
6、揪成一个个小剂子。
7、整好形放入垫了湿布的蒸茏中。
8、盖上盖子第二次发酵至胚变大变轻盈。
9、放冷水,开中火蒸,水开后再蒸10分钟左右,具体蒸的时间视胚的大小而定。关火后再焖3分钟再开盖,中途千万不要开盖。
 
 
 
夜深人静,无心恋战,把馒头从蒸茏里一拿出来往砧板上一放,随便拍了几张了事,您凑合着看哈。

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