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    其实本来想做的是杭椒牛柳,呜……但是上次做吃了个大亏,那个杭椒哟,那个辣呀,被它害惨了,事情是酱紫滴:那天在超市看到有腌好冷藏的牛柳卖,就贪方便买了点,顺带买了点看上去不怎么辣的杭椒。回家一炒好开吃,某大爷吃了个杭椒后说:“这么辣怎么吃呀!”我说:“不辣呀,我刚吃了个又不辣。”于是我又吃了个想证明确实不辣,但……但……,饿滴个神呀,那个辣呀,于是就只能光吃饭了,因为,另一个菜是一个热汤!!!~~~~~你懂的!!!儿子看着我辣得那个样儿,激发了他的好奇心,不听我劝,也吃了一个,于是,接下去的事情都能想得到了吧,那小子“内牛满面”啦,什么白糖、凉开水都使劲滴吃,唉,吃不了太辣的人伤不起啊!还有我想说,那个超市的牛柳也太嫩了点吧,嫩得感觉吃不出来牛肉的味道了,不知道放了啥才能这么嫩,反正我是绝不会再去买第二次了。所以,还是自己来处理牛柳吧,让我们处理得又嫩,又有牛肉的味道,咳咳~~~~~~,这都什么话呀!

    这次用秋葵代替了杭椒,没有了受不了的辣,味道鲜嫩爽滑,牛肉又是自己处理的,吃得适口又放心,吃不了太辣的同学也可以试试哦,顺便让超市里那嫩得不像话的牛肉见X去吧,吼吼……

 

 

 

       

 

 

 

       

 

原料:牛里脊  秋葵  生姜  大蒜  红椒(一点点,点缀用)

调料:糖     生抽  老抽  蚝油  料酒  黑胡椒粉   淀粉   色拉油

 

 

 

1、各种原料备用。秋葵洗净。

2、牛里脊切条,生姜切片,大蒜去皮。

3、牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、4、几滴老抽稍腌后,再加一点色拉油稍腌。

5、秋葵对半切开。

6、热锅冷油中小火入牛肉。

7、牛肉炒至变色盛出。

8、另起油锅入秋葵炒。

9、稍炒后加一点点糖和适量盐,放入几根红椒丝炒至基本熟。

10、加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。

 

 

 

 

      

 

 

 

      

 

      咳咳~~当当当当~~~~~重点来了,怎样才能吃到炒得嫩嫩的牛肉呢?可以概括为一买二切三腌四炒。

 

一买。买一块好牛肉,这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。

二切。切的时候,要与牛肉的纹路尽量呈90度切。

三腌。腌的时候,除了一些个调料外,要用少量淀粉稍腌(有蛋清的话再加点蛋清),再加一点色拉油腌。

四炒。就是分两步,先热锅冷油,下牛肉炒至变色盛出,在炒好其它配菜后,再大火爆炒几十秒,具体没算过时间,只是不能久炒,久炒水份出来了就又老了。

 

以上是我的一点经验,希望各位高手指正,不吝赐教。

 

发表于2012-08-09 16:27:53

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