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奶香眼镜包--第一次手揉

漫香小屋 精华 发表于2014-09-17 14:35:40

 

   

        这是我第一次全程用手揉的面,而且出了手套膜,非常开心。配方来自爱和自由,方子加了大量牛奶和淡奶油,成品奶香较浓,顺着纹路撕着吃更好吃。我是早上把除黄油和酵母外的材料用手简单和成团后静置到中午,中午加入酵母揉了一会儿后再加黄油揉,配合摔打面团,虽然手有点酸,但比我想象中出膜快得多。面揉好后就放入冰箱冷藏发酵,到了晚上回家把面团从冰箱拿出来回温然后继续发,这样可以充分利用时间。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

原料:  面包粉200克  低粉50克  即发干酵母3克  细砂糖38克  盐3克  蛋液50克  淡奶油25克  牛奶90克  黄油38克

 

1、把除黄油和酵母外的材料用手简单和成团后静置30分钟以上,我是静置了半天,中午加入酵母揉了一会儿后再加黄油揉,配合摔打面团。

2、揉至出现薄且不易破的膜,发酵至2~2.5倍大。

3、面团取出排气,分成六份,滚圆松驰15分钟。

4、取一块撖成椭圆形。

5、翻面,压薄下边。

6、从上边向下卷起,封口。

7、搓长后两头向中间翻上去。

8、两头分别从侧孔中穿出,其实我是一个个穿的,感觉好操作些。

9、放温暖湿润处进行最后发酵。

10、最后发酵结束,在表面刷蛋液。

11、180度中层,18分钟左右,上色过深可加盖锡纸。

 

 

 

 

 

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