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苏式豆沙月饼

百味鱼 精华 发表于2011-08-28 23:17:22

准备材料:

水油皮:普通面粉150克,猪油50克,清水60克(可酌情增减)

油酥:普通面粉100克,猪油50克

馅料:红豆沙

表面:鸡蛋液,白(黑)芝麻

水油皮的制作

1、称量面粉150克加入猪油50克

2、猪油和面粉充分揉合,搓成颗粒状

3、加入清水60克左右

4、揉成光滑的面团,水油皮就做好了

油酥的制作:

5、称量面粉100克,加入猪油50克

6、充分揉合,揉成面团,油酥就做好了

7、做好的水油皮和油酥盖上保鲜膜,松驰30分钟

面团松驰的时间里,可以做馅料了,我买了现成的红豆沙馅,搓成小圆球即可。馅料也可用其他代替

8、松驰30分钟后,把水油皮和油酥分别搓成长条

9、各分成大小相等的16个小份

10、取一份水油皮,压扁

11、放上一份油酥

12、水油皮慢慢收口,包住油酥

13、包好的面团搓圆

14、其他15份以同样的方式做好

15、取一个包好的油面团

16、擀成牛舌形

17、自上而下卷起

18、其他面团一样方法卷好

19、盖上保鲜膜,松驰15分钟

20、15分钟后,重复上述步骤,再次擀开卷起,再松驰10分钟

21、10分钟后取一个面团压扁,放上一枚红豆沙

22、包拢馅料,收口朝下,稍稍压扁,码入烤盘

23、刷上一层鸡蛋液,洒上白(黑)芝麻

24、烤箱预热,175度35分钟

小贴士:

1、清水的用量视面粉干湿而定,60克左右,可增减

2、馅料可用其他代替,鲜肉等

 

 

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