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教您怎么做糯米封鸡排

银龙食神 发表于2011-05-11 11:29:21
如何做糯米封鸡排的制作方法:
材料:鸡腿2支 笋丁2大匙 虾米2大匙 香菇2朵 红葱头酥2大匙 长糯米饭2碗半
调味料,胡椒粉少许 酒1大匙 糖1茶匙 酱油3大匙,先将泡软的香菇切成小丁,虾米泡软并摘好後略微切碎,笋切丁,红葱酥切碎备用,再将去骨的鸡腿片除较厚的肉片後,用刀在白筋上略剁一些刀口,再放入一容器中,加入酱油、酒和绍兴酒抓拌均匀略腌上色备用,起锅热油,将腌好的鸡腿皮面朝下放入,等鸡皮煎到金黄,再翻面略煎後,取出切成宽条,将鸡皮朝下排在扣碗底部备用,以锅中余油先爆香香菇丁、虾米和笋丁後,加入红葱酥炒香,以绍兴酒、糖、盐、胡椒粉和水调味,等酱汁煮滚後先关火,再放入糯米饭拌炒均匀,填塞在摆了鸡腿的碗内,并包覆上保鲜膜,放入蒸锅中蒸约30分钟後,先沥出汤汁,再取出倒扣在大盘中并淋回汤汁,就完成了!

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