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冷藏70%中种紫薯花式面包

依然1964 精华 发表于2013-09-21 20:41:54

中种配方:金像面包粉175克,水105克(原配方105克),燕子酵母3克

主面团:风筝面包粉75克,糖25克,奶粉10克,鸡蛋液35-38克(原配方45克)盐2克,(黄油)20克  这次的鸡蛋液量还是用的35克,我觉得还可以多放几克,可能是秋天的关系也可能是我换面粉的原因吧。 紫薯的做法:现在紫薯不是很好买,还贵,6元一斤。买了不到一斤紫薯,回来去皮,切薄片,微波炉整熟,趁热加适量白糖黄油少量牛奶碾压成泥。喜欢吃细点的可以用料理机打几下,但可能要加点水,要不不好打表面蛋液芝麻适量 烤:预热200度,长帝25B烤箱,放烤网上放入烤箱中层烤14分钟左右。(也要根据自家烤箱来定.都要灵活对待.) 用中种的方法分步做,即节省时间,面包柔软也耐老化(保存的时间也相对长些)。水量也不要一起全部加完,要根据自己用的高筋粉(面包粉)的吸水量来定。
首先把中种配方里的酵母用配方里的部分水(温水是冬天)化开,然后加中种配方面粉里在加余下的水合成面团,用保鲜袋或密封盒包好,放到冰箱冷藏17-24小时。发好的中种揪成小块和主面团(除黄油,盐外) 用面包机揉10分钟(即基本扩展)在加黄油和盐揉至完全扩展(18分钟)一共用了28分钟,盖上保鲜膜松弛20-25分钟(根据温度来决定时间),松弛好的面团分割6份,滚圆再次松弛10-15分钟。松弛后的面团擀成圆片或手压成圆片,依次包上适量馅料。捏紧封口。滚圆。记得先包的要加盖好哦。然后再依次擀成长椭圆中间切一些开口(横竖都可以),然后卷起两头收紧捏好,放入面包纸膜中。放入烤箱发酵。(启用烤箱发酵功能,通电20分钟后用余温发酵至2倍半大即可)。大约时间40-45分钟左右。

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