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2013立秋第一烤美味老婆饼

依然1964 精华 发表于2013-09-21 20:44:35

7号凌晨那个雨下的可够大,电闪雷鸣的,外面是够凉快,早上趁雨停了买菜回来没多久,就开始更猛烈的暴雨了,一直下到8号凌晨以后。屋里关窗关门,还是有点闷,还困,本来晚上就没睡好,想白天补一觉的,吃过午饭稍加休息,眼睛睁不开了,可是那么大的雨躺在床上翻来覆去愣是睡不着,有几个雷打的也是吓人,结果觉没睡成,老婆饼也没做成。 

水油皮:普通粉(面包粉,高筋粉)100克,低粉(蛋糕粉)100克,糖粉25克,黄油(猪油)76克(原配方86克猪油),纯净水100克

酥油皮:低粉(蛋糕粉)175克,黄油(猪油)87克
馅料:黄油88克 牛奶130克 纯净水39克 砂糖110克 三洋糕粉88克(如果没有可以用糯米粉炒熟)表面:表面刷2遍蛋黄液,全过程都要用保鲜膜或者其他东西盖好,以免风干水分流失。本人烤箱温度偏低,时间仅供参考哦。制:预热210度(长帝-25b烤箱) 金色不沾烤盘中下层烤22分钟左右自带烤盘210度中层烤18分钟左右馅的制作:黄油88克牛奶130克纯净水39克 细沙糖110克一起放在小锅内小火加热黄油溶化 冷却至60度以下加三洋糕粉搅拌均匀,加20克左右的椰蓉和适量的熟黑芝麻搅拌均匀,加盖保鲜膜备用(防止风干)水油皮分割20份 油酥皮分割20粉,依次用水油皮包裹酥油皮 ,盖好,以免风干。全部包好的依次擀长卷好,封口向上盖好备用(新手就不用等待松弛那10分钟了,因为手法慢依次弄好时间也就差不多了),卷好的卷竖起放再次擀长,再依次卷起封口向上盖好备用,还是要盖好哦。拿一个卷好的封口向上,上下往中间按稍加擀成圆片,把馅包里,封口向下,依次做好擀成圆饼,表面刷蛋黄牛奶混合液2遍,表面用刀划2-3刀均可,尽量划到底。放入预热烤箱开烤。烤第一盘的时候第2盘记得盖好哦。 全部合照,少了一个,女儿吃了。左边是用自带烤盘烤的因为多挤了2个,所以感觉小了点,一盘烤9个合适,各位同学以后烤的时候要考虑这个问题哦。我是考虑个头的大小了,所以做了20个,要是在稍微大点就没有这个难题了。

黄油88克牛奶130克纯净水39克 细沙糖110克一起放在小锅内小火加热黄油溶化  (新买的不沾奶锅)59元包邮。冷却至60度以下加三洋糕粉搅拌均匀,加20克左右的椰蓉和适量的熟黑芝麻搅拌均匀,加盖保鲜膜备用(防止风干)我是15克的馅,多余的冰箱冷冻保存,水油皮包酥油皮(我分了20份水油皮20克左右,酥油皮13克左右,馅是15克)擀长卷好,竖起放,再次擀长,卷好。包馅后蛋黄牛奶液擀成0.4-0.5CM厚的薄圆片,表面刷蛋液,依次刷2遍,在表面划2刀或者3刀尽量划到底。烤一会会慢慢膨胀后烤的拿东西盖好。(没有这么大的,也不想 用保鲜膜,我用的切菜的板板盖的。先烤的 蛋液没刷匀没啥卖相。 形状也是圆的椭圆的都有。 近照有点虚。。。

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