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柔软奶香玉米粒小面包卷

依然1964 发表于2013-09-21 20:53:10

废话少说上配方材料:蓝金山高筋粉 460克 牛奶155克  欧登堡淡奶油130克 盐4克  全蛋液50克  糖50克 酵母5克  熟玉米粒150克(水果玉米) 葵瓜子油20克(可放可不放)烤制:长帝25B烤箱 210度中下烤13分钟后调到中层继续烤4分钟,一共17分钟(用的是蛋糕卷烤盘)           我用的烤箱温度偏低,以上温度时间仅供参考哦淡奶油和牛奶,鸡蛋我都是从冰箱里面拿出来的,首先放牛奶(牛奶不要一下倒进去稍微留点,因为每个人用的面粉的吸水率不同)和淡奶油依次加入盐.糖.面粉.酵母。启动面包机揉面(可以不用盖盖)一个程序后(如果加油就在揉面10分钟后加)长按停机,再次启动面包机选择发面团功能揉面(不用盖盖)20分钟后拔掉电源线,面团从面包机拿出来稍加揉圆,再次放入面包机里盖上保鲜膜,盖上盖子,用面包机的余温发酵65分钟(一发)(现在的室内温度是26度)发酵好后拿出面团压扁排气,随便分割2份 揉进玉米粒分别滚圆盖好松弛15分钟,松弛后的面团分割10个面团最后整形后(像卷土司一样)依次卷好后一分为2(10个面团就变成20个小卷)依次放入烤盘。放入烤箱进行最后发酵(也就是2发)用烤箱发酵只给20分钟时间就可以,余下是在断电的情况下用烤箱开始发酵(余温进行的)。一共发酵40分钟左右就可以了,发好的面包表面刷牛奶和鸡蛋的混合液。在放点芝麻或者其他自己喜欢的。也可以不放了。烤好的成品,趁热掰开的。煮熟晾凉的水果玉米。欧登堡淡奶油剪开很小的口挤(便于保存)酵母放最上面,以免和盐接触全部材料放完面包机揉面剥完的玉米粒150克配方里有20克油可加可不加,如果要加,就在面包揉面10分钟后加,(加液体油在面包转动时容易往上喷溅,所以加盖保鲜膜盖上面包机内筒为好。下面的面团是揉了25分钟左右这个面团是揉了35分钟后这个是揉了2个程序。(也就是将近40分钟)放入面包机里直接发酵(我是断电的)用面包机的余温发酵,这边每天都下雨,室温虽只有26度,但湿度大,还是很闷的。这个是发酵45分钟时,按面团有回缩,就表示时间还差点。这个是发酵65分钟,几乎满了。按面团没回缩。OK拿出发好的面团排气后擀成长方形,把玉米粒放进去,再揉进面团里。一个面团有点大,我分成2个团揉的,揉好松弛15分钟(盖好哈)用保鲜膜也可以。看15分钟后右边的面团长大不少哦。均匀的分成10份依次滚圆盖好拿一个面团擀长上下折叠旋转90度,再次擀长像卷土司一样卷起。卷好后一分为2(我怕刀划坏硅胶垫,用刮板垫的。)也可以直接用刮板切开还是一分为2依次做好的卷放入烤箱发酵(给电20分钟,用余温发酵20-25分钟。)一共40-45分钟。这个是发酵了15分钟已经涨大不少哦发酵完,表面刷牛奶盒鸡蛋的混合液,放的芝麻和杏仁片。放入预热的烤箱中下层这是烤了7分钟比刚放进去饱满很多13分钟上色了,把烤盘移到中层

又烤了4分钟,表面已经均匀上色了,出炉。用闪光灯照的很好看吧没开闪光灯的趁热扯开一个,艾玛烫手哦还是赶紧拿出来放烤网上晾凉。

撕开一个看,内部结构不错哈。(没开闪光灯照的就是不好看)不过成品是超级软的。 卷的时候还觉玉米粒多,不好擀,烤完了玉米粒看不到几颗了。

 

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