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昨天和一个也是烘培爱好者聊天,说他朋友推荐的一个人写的博客面包的配方很好,他自己没做成功,我今天好奇照到那个配方也来实验一下。
原配方:中种原料:高粉500克  糖15克  黄油15  1蛋加奶310克  酵母3克        主面团:1、糖50克  奶15克  盐4克  酵母2克         2、黄油20克              3、冰块2-3块 个人感觉这个配方液体量有点多,有些地方写的也很模糊。不过最后做好的成品是很好的,我在原配方 的基础上有所改动,下面就是我这次做的配方:
今天阴天,坐那无聊, 想到明天也没什么早点可吃了(吃了2天自己做的的肉包当早点了,也该换换口味了)。做午饭的空档就把中种面团称好丢到面包机里揉面了。不说其他了,还是上材料吧下面的材料是2个土司的量哦,做多少自己看到办哈 。 都是家里常备的材料。中种面团材料:蓝金山高筋粉 500克  细砂糖15克 鸡蛋液48克 (我正好拿了一个小鸡蛋)(要是有多余就留到刷表面) 牛奶310克   酵母3克   玉米油15克(软化黄油也可)主面团 : 细砂糖50克 盐4克  酵母2克  牛奶5-10克(看情况加)烘培奶粉15克  玉米油20克(软化黄油也可)内馅:自制蜜豆适量   蔓越莓适量(有的需要用水泡软用,有的不需要)泡过的要挤干水分表面:牛奶适量  (芝麻,砂糖 果酱  沙拉酱适量)烤制:排包220度中下层22分钟  (要是烤箱自带的烤盘放中层,时间温度根据自家烤箱来定)          辫子包220度中层20分钟    要是烤其他形状的面包就按照自己平时掌握的时间和温度烤就是了。因为这次是一次揉500克的面粉,我也偷懒把 中种材料一起放到面包机里揉一个程序(我的是18分钟)揉好直接放在面包机的内筒里,断电,内筒上面盖层保鲜膜,再把面包机的上盖盖好,单独记时间哦,我这次用了100分钟(现在的是室温是22度左右,)如果温度低可以适当延长时间就是了。中种面团。用面包机一个程序和好后直接放在面包机里。因为是断了电的。只是想少洗一个盆而已。*要是手和面揉表面光滑就可以*。表面盖上保鲜膜,再盖上面包机的盖子。常温22度的情况下用了100分钟(也可能是面包机揉完面团本身有点温度,所以感觉比以往发的要快些。)小心不要发过头了哦。用手按下面团中间的洞不回缩就表示可以了。这个中种面团本身液体量就不少了,拿出来的时候有点小沾手,不过还好了,中种面团不好用手揪成小块,就用刮板切成小块和主面团的材料(除油外)一起在放入面包机里继续揉面,揉10分钟后加油,再揉20分钟差不多就可以了。不用松弛,直接把揉好的面团分割12等份。滚圆盖好,分别卷入蜜豆。其中9个面团卷入蜜豆。3个面团卷入蔓越莓干。每个面团差不多是85克左右卷好捏紧封口。稍加搓长(面团很软很好搓长)放入不沾蛋糕卷烤盘,挤的有点变形了。*因为不想做土司,所以每个面团的分量有点多,一盘还烤不下,所以下面还用了奶酪盒烤了个辫子包。排包我是放到烤箱里面发酵的,放碗开水,调到发酵档,时间20分钟,到时间在断电的基础上继续发酵20分钟。*也就是20分钟前是给电的,20分钟后是没通电的.(用的前20分钟烤箱发酵的余温)一共40分钟(小面包也适用此方法。(要是土司就要发到8-9分满,可能要时间长点)这个奶酪盒编的是3股辩,搓很长的长条编辩,完段2截,放在奶酪盒里。*因为烤箱没地方放了我就放在微波炉里,放了一晚开水(保湿)然后把门关上就是了,用了一个小时(60分钟)差不多上面的排包烤完这个也就发酵好了。排包表面我刷的牛奶液挤点沙拉酱和自己做的草莓果酱(有点稀了)在撒点黑芝麻(表面的东西自己看到加就是了)、用这个蛋糕卷烤盘我都是放的中下层。有点张高了、这个用了散光灯,有点失真了。今天阴天,又没开灯。下面这个是没闪光灯的。因为中间鼓的高所以表面颜色有点深了,别看颜色深,表皮一点也不觉得厚。还是一样的软和。因为挤的太满了,拿都不好拿出来。这个闪光灯照的切面,看见里面的蜜豆没,嘿嘿、、、、辫子包放入预热烤箱*发好的辫子包我没刷东西,表面喷了水,撒的白芝麻和冰糖粒头回用这个模具烤面包,我这个烤箱温度偏低用220度烤了将近20分钟。放在中层,(感觉颜色过深可以加盖锡纸)来个近点的,看看底部,中间挤高了底部有点空,脱模看看还没凉,趁热就撕开看看,不过,很满意凉到体温状态就可以密封保存了。(我家这个保鲜盒装这个排包简直像定做的一样合适)盖上了哦。看看侧面因为感冒了不想在重新做饭,做了还得剩。晚上的饭老公吃的是昨天的剩饭剩菜(糖醋排骨和肉末煎豆腐)。外加今晚新作的棒骨萝卜汤,我和女儿就吃的汤和蜜豆排包和辫子包,排包还剩2/3   辫子包也算剩2/3    .女儿说了,明早就蜜豆排包当早点了。给老公品尝了半根排包。排包相当的软,里外一样软,就和外面买的一样,用手捏就没有了的感觉,一根排包不到90克,口感绵软。辫子包的口感是外皮有嚼劲,里面还是一样的软和。2种一样的面团,不同的烤法,不同的形状,口感也是不同的。  可能和我表面没刷有关吧

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