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馄饨蛋羹

含雪玫瑰 精华 发表于2012-05-05 18:39:41
上次宝宝在奶奶在睡觉,早餐吃的馄饨,还有一部分生的给我带了回来,回来一看,才只有4个,怎么说呢,也是婆婆的心意吧,但下场就是一直冻在冰箱里了,前几天看到薄灰美女的馄饨蛋羹,刹那前眼前一亮,就是这个了。

原料:鸡蛋1个、小馄饨4个
辅料:胡萝卜、火腿肠、黑木耳、葱
调料:盐、油、胡椒粉、蒸鱼豉油

1、鸡蛋一个磕入碗中
2、加适量盐、白胡椒粉打散成蛋液
3、加入蛋液体积1.5——2倍量的温水
4、过筛,将滤出的杂质倒掉,如果喜欢细腻口感,可重复过筛一次

5、用调羹撇去表面的大气泡
6、用一个盘子反过来盖在表面,加盖后大小火蒸开,改小火蒸5、6分钟
7、趁着蒸蛋羹的时间,将配料洗净后或擦丝、或切丁
8、将馄饨放在略微成型的蛋羹上

9、撒上黑木耳丝、胡萝卜丝、火腿肠丁、葱花,再蒸4、5分钟
10、浇上少许生抽或蒸鱼豉油

小贴示:
1、个人觉得白胡椒粉可去除蛋腥,可随个人口味酌情加减
2、1.5——2倍量的水,蛋羹比较嫩,切不可加开水
3、很多人喜欢蒸蛋的时候加盖保鲜膜,个人感觉不同品质的保鲜膜,热稳定性也并不一致,比较喜欢盖个盘子,效果是一样的
4、如果最后要放生抽或蒸鱼豉油,一开始要适当少放一点盐
 

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