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      梅干菜是小时候常吃的咸菜,基本和雪菜、萝卜干一起属于三剑客,但它又比较高档些,为什么呢,因为一般梅干菜都是用来烧肉的,吸收了肉的油份和香气,那叫一个好吃啊,特别是妈妈亲手腌制的梅干菜,干净,口感不咸不淡,绵软但又不失嚼劲,梅干菜烧肉也比较便于保存,放在冰箱里一个星期是不成问题的,还记得刚结婚时,妈妈经常做给我带回家,没菜的时候,也可救急。
      梅干菜最奢侈的吃法是和肥肠一起烧,因为肥肠洗起来比较麻烦,一般这菜一年也就吃那么一两回。

原料:肥肠250g,梅干菜100g
配料:盐、老抽、料酒、醋、糖、八角、尖椒、生姜、葱

1、肥肠是放在冰箱冷冻里的,解冻后,锅中烧热水焯一下洗净
2、重新放冷水,放入肥肠,再放入葱、生姜、八角、尖椒、料酒煮开
3、加适量老抽和盐
4、改小火煮至筷子可轻松插透为止,大约1小时

5、将肥肠取出切成小块
6、梅干菜淘洗干净,清水浸泡20分钟左右,中间换一二次水
7、将肥肠重新放回锅中
8、梅干菜沥干水份,倒入锅中

9、加入适量糖
10、加适量油,肥肠不像五花肉,油份足,要另加些油
11、加入少许老抽上色
12、滴入几滴醋,醋要加得早些,味儿比较容易挥发

13、加适量料酒
14、煮开后,改小火煮20分钟左右至梅干菜绵软

小贴示:
1、梅干菜有咸味,加盐要谨慎
2、醋要早些放,味道挥发后就吃不出酸味
3、加适量糖可改善口感
4、老抽也是咸的,只要少许,稍上色即可
 

发表于2012-06-05 09:22:48

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