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花生是全世界公认的健康食品,在我国花生被认为是“十大长寿食品”之一。作为老百姓喜爱的传统食品之一,自古以来就有“长生果”的美誉。民谚道:“常吃花生能养生”,研究发现,其具有一定的药用价值和保健功能。有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。《本草纲目》载:“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。《药性考》载:“食用花生养胃醒脾,滑肠润燥”。
【味归经】:甘、平,入脾、肺。   
【功能作用】:健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。
花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍,对多种出血性疾病都有良好的止血功效。   
花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。
花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用,有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。   

适用人群  
老少均可食用。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。适用量每天80-100克即可。

特别提示
1、将花生连红衣一起与红枣配合使用,既可补虚,又能止血,最宜于身体虚弱的出血病人
2、花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食。   
3、在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。   
4、但花生米很容易受潮变霉,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

四大好处  
降低胆固醇】:花生油中含有大量的亚油酸,这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外,避免胆固醇在体内沉积,减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。   
延缓人体衰老】:花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育,有增强大脑的记忆功能,可激活中老年人脑细胞,有效地延缓人体过早衰老,具有抗老化作用。   
促进儿童骨骼发育】:花生含钙量丰富,可以促进儿童骨骼发育,并有防止老年人骨骼退行性病变发生。花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质,对产后乳汁不足者有养血通乳作用。   【预防肿瘤】:花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂,同时还能降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。

 食用禁忌  
1.痛风患者:痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病,患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出,加重病情,所以痛风急性发作期应禁食花生,痛风缓解期也只能适量进食。   2.胆囊切除者:胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后,胆囊收缩,将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强,使胆汁大量排放。胆囊切除后,胆汁无法储存,势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。   
3.胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者:此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状,饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类,蛋白质和脂肪的含量过高,很难消化吸收,此类患者应禁食。   
4.想减肥的人:花生的热量和脂肪含量都很高,吃100克 炒花生仁,就吃进了581千卡的能量,相当于吃了275克的馒头,所以想减肥的人应远离花生。   
5.糖尿病患者:糖尿病人需控制每日摄入的总能量,因此,每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30克)。但18粒花生就相当于一勺油(10克),能够产生90千卡的热量。   
6.高脂蛋白血症患者:饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因,因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物,多吃只能加重病情,导致冠心病等心脑血管疾病的发生,危及生命。   
7.消化不良者:花生含有大量脂肪,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后,会加重病情。   
8.跌打淤肿者:花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后,可能会使血淤不散,加重肿痛症状。
健康的饮食很重要,花生香脆可口、营养丰富、价格便宜,是男女老幼都喜欢的零食,但如果你属于以上八种的人,花生则对你有害无益。
这道菜在小时候,是非常受欢迎的下酒菜,味道酸甜可口而又爽脆,口感特棒。这几年,因为花生和黄瓜不能同食的论调,让它出现的频率越来越少,老百姓的生活水平提高了,对健康格外上心是件好事。其实花生与黄瓜,搭配在一起,除了对于本身肠胃不太好的人来说,不易消化,但真还就没到不能吃的地步,如果你介意,可以换成其他的食材。另一对比较冤枉的是黄瓜和西红柿,据说是一个含氧化剂,另一个含抗氧化剂,但是空气中就含有氧气和氢气,它们也不是一见面就变成了水,那还得在一定的环境下。


原料:花生100g、胡萝卜1根、黄瓜1根
调料:蒸鱼豉油、香醋、芝麻油、盐、糖


1、花生米洗净用凉开水浸泡一夜
2、将花生米去皮
3、胡萝卜去皮切丁
4、黄瓜切丁
5、锅中烧开水,将花生米和胡萝卜丁倒入焯水
6、倒入黄瓜丁,水开后即可关火
7、沥水捞水,置于盆中
8、加入一匙蒸鱼匙油
9、加入一匙香醋


10、加入三分之二匙盐
11、加入三分之一匙糖
12、倒入一匙芝麻油
13、拌匀即可,放置入味后口感更佳


小贴示:
1、花生米浸泡后很容易去皮,就是比较费时间
2、黄瓜焯水时间不要太长
3、黄瓜和花生搭配,如果自身肠胃不太好,吃了会比较不容易消化,可改成其它蔬菜


发表于2012-08-14 16:07:25

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