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每每看到那些加精的文章,总想着,是不是这些美食家有三头六臂啊,能边操作边拍照这么从容,照片还那么美。做葱油饼的愿望想来已久,不管文章是否加精,我还是认真地做了一遍,并且看了一些美食家做葱油饼的经验。
                                                                                                                                               
先啰嗦下和面用冷水和热水的区别,以下是我的理解,通俗易懂
热水和面:蛋白质凝固,骨架形成不了,面团也软和了
冷水和面:蛋白质吸水膨胀,也就是骨架成型了,面团有韧性
醒面:让面团内部组织更舒展
材料:中筋粉200克, 热水适量  冷水适量 ,控制在100克左右 ,精制油,葱白,葱花,盐,白胡椒
 
 
1.葱白里加入少许盐和白胡椒,热油淋上待用。葱花有点多啊
2.揉至面光盆光手光,醒面
3.造型方法两种:叠被法就是叠被子一样,一层叠一层滚圆法就是一片滚成棍状再围成一个圈两个方法最后一步就是压扁,厚度没那么讲究,自己喜欢就好。
4.平底锅少油煎成两面黄就好

    成品没来得及摆盘,趁热吃光

 

 

 

 

 

 

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