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阳光下的大白馒头

露露家的大熊 发表于2012-04-18 11:09:00
今天天气和煦,微风,气温25度左右,体感很舒服。想着做些馒头,气温适合发酵,阳光也是适合晒馒头。
这样做出来的馒头很有嚼头,新手可以试试看。熟手不要嫌我班门弄斧就好。 

原料:

中筋粉200克、干酵母2克、馒头改良剂2克(没有可不加)、白糖4克、温水100克(看面粉的湿度自己调量)

做法:

1、和面:中筋粉、馒头改良剂和白糖混一起,干酵母加少许温水化开后倒入面粉,

一边搅拌一边加入温水,这一步很简单,做到盆光,面光,手光,三光就可以了。

2、发面:揉好的面团盖上一保鲜膜放在有阳光的温暖地进行发酵,今天温度25度,很适合发酵,时间自己订。发酵好的面团为原体积2倍大。

3发好的面团再使劲揉,揉回到第一次发酵前的大小。造型我选择的滚圆。

4、放在有温暖阳光的地方,让它们继续发酵。这一步很重要,如果之前没发酵好,这一步可以帮助补救。

5、水开后,放入蒸笼。先大火,后小火,最后关火不着急揭盖,等几分钟,15分钟为宜



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