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【少油版】地三鲜

苽苽 精华 发表于2012-05-17 11:01:38

 
 
                    

 
 
                    

         东北地三鲜东北地三鲜,是一道采用红烧的家常菜。此菜色泽油亮、鲜美爽口,具有止血调、健脾开胃等功效。 制作土豆的方式要用油炸,我觉得反复用油不健康,就改成煎的方式了。
 
         
 
 
                        【少油版 地三鲜】
 
     材料:土豆2个,茄子2根,青椒1个,蒜2瓣
 
     调料:生抽,鸡精,料酒,盐,白糖,水淀粉
 
  制作步骤:1.准备好材料。
 
            2.土豆去皮后切小块,冲洗下。(不要切太大,不易熟)
 
            3.青椒洗净后去籽也切成块状,蒜切末。
 
            4.茄子洗净切块后,加入少许盐提前腌渍一下。
                    

                         
                         
 
 
         5.调些许的水淀粉备用。
 
       6.锅内倒少许油,放入土豆,用中小火煎。
 
       7.煎成表面金黄脆皮,即可乘出。
 
       8.锅内留余油,把青椒块也放入煎到表面稍稍变焦,乘出。
                  
                     
                     
 
 
        9.余油,将腌渍过的茄子挤下水分后,放入锅内,小火煎软煎透,乘出。
 
    10.锅内重新放入少许油,把蒜末爆香。
 
     11.开大火,将煎过的三种食材一起放入锅内翻炒会,再加入料酒1勺,生抽1勺,少许盐,鸡精,白糖少许,少许热水,翻炒均匀。
 
     12.最后,将调后的水淀粉沿着锅边倒入,大火收汁即可。

                     
                    

 

          腌渍过的茄子,在炒至过程中不易吸油和粘锅。

                    

 
 
                     

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