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材料:(25CM*8CM半圆形慕斯模1个量)

棋格蛋糕底:鸡蛋3个、糖60克、低筋面粉80克、水60ML、色拉油2大匙、可可粉2大匙

巧克力冻芝士:奶油奶酪120克、巧克力100克、动物性鲜奶油150ML、糖40克、吉利丁2片

做法:

1、将鸡蛋分开蛋白和蛋黄,蛋黄加入20克糖搅拌均匀。

2、加入色拉油拌匀,再加入水搅拌均匀后筛入低粉拌至没有干粉。

3、蛋白打至尖角挺立,打发过程中40克糖分三次加入。

4、取少量蛋白与面糊拌匀,再全部倒入蛋白中用橡皮刮刀拌匀。

5、取1/5面糊加入过筛的可可粉,拌匀后装入裱花袋中在铺油纸的烤盘中挤出交叉的线条。

6、将剩余的面糊倒入烤盘(33CM*28CM长方形模),抹平表面后轻摔几下震出气泡,烤箱190度预热,烘烤12-15分钟后取出脱模放凉备用。

7、将奶油奶酪微波30秒左右,加入40克糖拌匀。

8、鲜奶油放入锅中煮沸,关火后加入巧克力拌至巧克力融化,再加入泡软的吉利丁拌匀。

9、将巧克力倒入奶酪中,隔热水搅拌至全部均匀。

10、隔冰水降温至略浓稠。

11、将烤好的蛋糕片切成需要的尺寸,取大的一片底部朝下放入模型中,倒入奶酪糊后抹平表面。

12、取别一边蛋糕片放在表面,轻压几下后放冰箱冷藏2个小时以上,凝固后即可脱模。

提示:

1、吉利丁要提前泡冰水,使用时挤干水分。

2、蛋糕底在放入慕斯模中时,可以在上面涂一层糖水,这样就不容易裂开了。

 

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