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        这个土司是前几天做的,不够松软,组织一般。我不知道问题出在那里,正好昨天在微博上看到米芽说:看见小熊在我的帮助下做出了吐司,我也很开心啊!。。。。于是给米芽留言叫她也教下我,结果很快就得到她的答复,并帮我找出问题所在。真是个热心的人啊,再次非常感谢米芽。相信在你的帮助下,下个土司我会进步很多,加油加油!!
    
做法:
    1)准备材料:高筋面粉280克    蜂蜜60克    牛奶140克    酵母4克    糖20克   
                             盐1克    鸡蛋一个(留小许刷面包胚表面)  黄油12克
2-3)混合除黄油以外的所有材料(牛奶可留小许,以免面团太黏,视面粉情况
          而定),揉至扩展阶段后,加入软化的黄油,继续揉至完全扩展(看就是
          这一步,没有和到位,还得继续再揉,我以为这样就可以
 4-5)发酵至2.5倍大,排空面团里的气体,分成均匀的3等分,滚圆后盖上保鲜
           膜醒20分钟。
6-7)醒好后再次排空里面的气体,擀成椭圆形,由下至上卷起,卷好后依次放入
          土司模内。
8-9)把土司模放入烤箱中层,并在下层放一大碗开水帮助发酵至土司模10分满
        (中间可能要换几次开水哈),在表面刷上蛋液,放进预热好的烤箱里,中下
          层上下火烤35分钟左右即可。
 

小贴士:这个土司模不是不粘的,所以放面团进去之前要抹点油,然后撒上薄薄的一
              层面粉,这样有利于脱模,如果是不粘的就不需要哈。
               做土司对面团的要求比较高,所以面团一定要揉完全扩展,我这个就还不到
               完全的程度。
               另外:发酵的时候注意观察,我这个发太高,以至于粘到上面的发热管
               我还没有发现,拿出来的时候把中间的面包胚弄破了,影响后面的成品。
               最后烤的时候也要注意观察,表面一上色就要盖上锡纸,免得糊了。
              希望这些 对大家要帮助
          

看,这个才是完全扩展,薄而结实,不易破,再次谢谢米芽!

发表于2012-05-02 14:14:01

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