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初次听到“啫啫煲”这个词的时候觉得很是奇怪,心想这是一种什么烹饪方法

啊,竟有个如此得意的名字?

 

  “啫啫煲”是一种经典粤菜的做法,起源于广州80年代初期。这道菜是经过高温

烧焗,食材的汤汁在沙煲中快熟而发出的“滋滋”声,而“滋滋'在粤语中同“啫

啫”发音相似,因此被老广们命名为“啫啫煲”。这种做法当时流行于大街小巷的

各个大排档,不仅因为其浓香无比,做起来也非常的快手,而且主材也很随意,只

要是想得到的都可以拿来啫。广东人的口味一般都是偏清淡,而“啫啫煲”则完全体现了他们重口味的另一面。用沙锅烹饪的菜式,都可以用“啫啫煲”来体现。

 

   在寒冷的冬天来上一锅热腾腾的“啫啫煲”,没有比这个更享受了!

 

这个也是今天的主角:沙姜!

又名山奈,山辣。温和化湿行气止痛温中化湿可治急性胃肠炎,消化不良,胃寒疼痛,牙痛,风湿关节痛,跌打损伤,主要产自广东、广西和云南。

 

做法如下:

1所需材料:嫩鸡半只,青椒2个,胡萝卜1个,沙姜15克,葱1条。

   所需调料:油适量,盐适量,酱油10克,蚝油10克。

2鸡肉剁小块,胡萝卜切片,青椒去籽切块,葱切段,生姜切碎。

3砂锅大火烧热,放入适量的油,倒入胡萝卜和青椒用翻炒片刻。

4倒入鸡块翻炒至变色。

5倒入酱油和蚝油,并放入盐。

6翻拌均匀。

7放入沙姜末翻拌均匀。

8盖好盖子,焖5分钟左右。

9此时汤汁收得差不多了(开盖的时候小心汤汁溅到手上把手给烫哦),撒上葱段即可。

 

美味小贴士:

鸡一定要选嫩鸡,老鸡会咬不动哦。

不喜欢沙姜的可以改成生姜。

做的过程中千万不要加水哦,鸡肉本身含水,还有调料也含水。

盐不要加太多或者不加都可以的,因为调料本身就含了盐分的,所有一定要注意哦。

全程用大火,这样才用锅气,味道才好。

发表于2013-11-29 15:36:58

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