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卡仕达蛋白挞

佳妮寶貝 精华 发表于2011-01-18 11:18:26
    没有相机的日子——
    没了才知道什么叫没了,突然很想念我小巧的550D,这次总决赛的四张作品成为了纪念它的作品。对于拍近距离静物,特别是美食,这个型号的单反完全够用了。以前买单反LG只是为了给我拍菜用,结果他自己倒是一发不可收拾地进入到摄影的圈子里面去了,对于他来说技术已经是9分了,可是设备才3分。
    去年年底的时候D3100出来,觉得各方性能都比550D好一些(只在入门级别比较),并且想开始囤尼康的镜头了。LG一时兴起发了卖相机的帖子,过了好久都没啥回应,大家都淡忘了这件事儿。前几天突然有收货的人打电话来说立刻就要相机,并且成交了。估计最近单反涨价风暴的影响,很多二手商在疯狂收货。人就是这样不满足,对于单反的投资好像永远是不满足。只能再等等,观望,纠结中...
    我给LG说,这一下相机就没了,这段时间不做饭了,看来是老天爷都要让我好好休息了。LG可怜巴巴地望着我说:“煮碗面行不?”
    感冒继续严重,翻箱底找出的美食日志。前段时间一直迷恋挞和派,挞的馅料随意混搭,富有创造性,更关键是挞皮可以存在冰箱里面冷藏好多天。
 

       

 
挞皮:
制作材料:低粉140g,黄油100g,细砂糖40g,鸡蛋50g,泡打粉1g
制作过程:
 

1.低粉,泡打粉,黄油,细砂糖用手搓成粗粒,再加入鸡蛋搅拌(没有泡打粉可以不放)
2.揉成湿润的面团(如果加了鸡蛋面团很干,还可以适当加入一小勺清水和面)
3.放入冰箱冷藏1小时(可以冷藏过夜,完全可以多做几份派皮放冰箱冷藏,最多我放了一个星期)
4.面板上撒少许粉,将面团揉匀,擀成薄皮,放入挞的模具中整形,并用叉子叉上小孔
 
卡仕达酱:
制作材料:牛奶240g,细砂糖55g,玉米淀粉20g,蛋黄4个,香草精数滴,无盐黄油10g
制作过程:

 
1.蛋黄和蛋清分离(蛋清分离后打成七八分发,做蛋白霜)
2.蛋黄+细砂糖搅拌均匀
3.小锅内倒入牛奶煮沸,稍加晾凉分次加入蛋黄糊,加玉米淀粉小火搅拌成糊状,离火加黄油搅拌并滴入香草精数滴
 
卡仕达蛋白挞:

1.面板上撒少许粉,将面团揉匀,擀成薄皮,放入挞的模具中整形

2.用叉子在挞皮上叉上小孔

3.用裱花袋装上卡仕达酱,并绕圈挤在挞皮内七八分满

4.烤箱预热180°,烤制18分钟左右

5.烤制时间适当调整,直到挞皮边缘稍微上色即可

6.用裱花嘴挤上蛋白霜做挞顶,烤箱预热180°,烤制6—10分钟蛋白霜上色即可(蛋白霜呈咖啡色即可)
 
   
    
 
 

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