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    今天上的这道菜市吉祥如意的代表作,我将每一根竹签贴上红纸签,做成了上上签,寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福:抽到了鸡脚招财进宝;抽到了鸡心则是心想事成;抽到鹌鹑蛋则是圆圆满满,抽到郡肝则是大吉大利;抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签。我做的是藤椒口味儿的上上签,口感则是属于麻,辣,鲜,香,脆,嫩,可以当凉菜,鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜。
 

   

 
    整道菜的灵感来源于四川乐山的钵钵鸡,这是成都非常流行的特色小吃。钵钵鸡顾名思义就是用钵钵装的鸡。“钵钵”其实就是瓦罐,瓦罐内盛放以麻辣为主的佐料,菜品在特殊加工后用竹签串制,晾凉后浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食。以前从乐山传过来的钵钵鸡只有鸡片,经过成都人的改良又加入了很多种荤菜和素菜。  
 

     

    我这次做的这个钵钵鸡属于藤椒口味的钵钵鸡,我的做法可能和正宗的钵钵鸡有很大的区别,因为钵钵鸡佐料的商业机密我也无从知晓,所以这种做法只能算得上是“无师自通”形的摸索,自己吃起来觉得味道还可以,四川的朋友轻拍哈。
 
制作食材:土鸡,鸡心,郡肝,鹌鹑蛋,鸡脚,土豆,藕,莴笋,
制作调料:小葱,青椒,小米辣,大蒜,姜,红油,藤椒油,青花椒,盐,鸡精,白糖
制作过程:

 
1.准备土鸡半只,剁成大块
2.准备荤类食材
3.准备素菜食材
4.准备新鲜调料
5.准备调料
6.土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫,加入姜块,小火煲一个半小时得到鸡汤待用
 
 

7.青椒和小米辣切小圈,蒜剁茸,小葱和青花椒一切剁茸
8.鹌鹑蛋煮熟剥壳,土豆,藕切片后在沸水中焯熟,青笋干切块焯熟,青笋尖对切开在沸水中焯熟
9.郡肝,鸡心,鸡脚煮熟,郡肝切薄片,鸡心对切开,鸡脚去骨
10.郡肝,鸡心,鸡脚分别穿上竹签
11.土豆,藕,莴笋,鹌鹑蛋分别穿上竹签
12.鸡汤盛入杯子中,加少许糖,两勺盐和鸡精调味
13.将蔬菜浸泡在鸡汤中,吸收鸡汤的鲜美
14.蒜泥,青花椒葱泥,青椒,小米辣放入碗中,浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来,再调入藤椒油
15.加入红油拌匀,将这碗混合油淋在食材表面即可
 
小贴士:
1.食材因为都是清水焯熟的,所以适当在鸡汤中多加入一点盐和老抽,使之浸泡入味。
2.吃完的汤料可以反复使用两三次,如果觉得味道偏淡,请适量增加盐分。
 

      

    一般在成都吃钵钵鸡还要蘸干海椒面。我吃钵钵鸡是豪放型吃法,一定是荤的,素的抓一大把,用筷子把食材捋下来,然后再蘸碟子,我喜欢蘸醋吃,解辣。做了好多,大家慢慢吃哦~不要客气。
 

   

 
投票地址:
吉祥如意上上签:https://home.meishichina.com/recipe-15946.html
 
 

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