客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动
        “罗汉斋”亦名“罗汉菜”,原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是索菜中之上品。 
                   


        罗汉斋这道菜,取十八罗汉吉祥之意,以十八种素菜精制而成。这道菜里的食材虽不名贵,但是要凑齐三菇三耳等等,却是颇费心思的;正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复,所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。“罗汉斋”从宋代广州的“饭僧设供”流传到今天,已经成为人们餐桌上一道普通的素菜,既带着佛门的清香,也带着尘世的快乐。今天的罗汉斋,已经成为素菜中相当普通的一道,“罗汉全斋”在技术上不难办到,但成本较高,一般素菜馆就不做“罗汉全斋”了,普通的罗汉斋用料也不会超过十种。普通家庭将菇类、菌类素菜混在一起煮,原料未必有十种,也称作罗汉斋,一些荤菜馆,也会做“罗汉斋”这道菜,配料已经各有不同。 
        从小时候有记忆开始,我妈妈在每年的大年初一中午一定要做上一盘,后来据查证说是既有敬佛之意,也有祈盼来年日子富足,不用吃素的愿望在里面。小钟同学一直说他老爸做的罗汉斋很好吃,所以给我做了这个据说是他家特有做法的菜。呵呵,吃起来还真的很不错,很干爽也很香。曾经问过他为什么斋菜里有鱿鱼呢?他说,据他的了解在佛家的说法中是只要血不是红色的,都不算荤,所以这盘罗汉斋好香呀,连记忆都是香的。
        材料:木耳、金针、腐竹、荷兰豆、干鱿鱼、真丝、红萝卜、虾米、香菇
        调料:鲍鱼汁、鸡粉、生抽、油、盐、红糖等适量
        做法:
         1、将木耳、干鱿鱼、红萝卜、香菇都切成丝,洗净待用,香菇如果要咸一些的话可以将水攥干一些。
         2、将真丝用水泡散,加入油、鲍鱼汁、鸡粉、生抽、红糖、盐拌匀。
         3、取铁锅一只上旺火烧热,加入花生油烧至七成热时,将鱿鱼丝、虾米微炸。
         4、放入香菇与虾米等一起翻炒一会,起锅待用。
         5、洗净锅(洗净才不会把菜炒黑),加入油,放入荷兰豆翻炒至八成熟(轻微变色),起锅待用。
         6、洗净锅,加入油烧至七成热时,放入米粉翻炒,加入鱿鱼、荷兰豆等已炒好材料。
         7、将金针、木耳丝、腐竹等配料加入锅内煸炒,最后加入红萝卜丝,炒熟后……即可装盘上桌。


                            =================================================
小贴士:
        小钟同学做菜很喜欢放红糖,因为红糖煮开后会有一道很独特的香味,却不会过甜。另一个方面就,红糖具有非常好的排毒功能,很养颜的。

        红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖,一般是指甘蔗经榨汁,通过简易处理,经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。从中医的角度来说,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。而要发挥红糖的这些功效,吃法上也很有讲究:红糖煮荷包蛋,可以使鸡蛋和红糖的营养互补,让老年人面色红润,有精神;用红糖泡桂圆干服用,对改善睡眠有着积极作用;红糖泡人参,则有调理气息,改善低血压的作用。(本解释来源于百度百科)

昱西宝贝推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类