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紫金发糕

西山豆角 精华 发表于2012-09-12 09:00:28

 

这款紫金发糕是介于馒头与发糕之间的面食。

营养、健康,并且色、香、味俱佳!

 

 

一、原料

 

1、  南瓜面团:面粉200,细玉米面100,小南瓜约1/4大小,酵母4,水适量

 

2、  紫薯面团:面粉240,紫薯两个(中等土豆大小),酵母3,水适量

 

 

二、制作步骤

 

(一)制作南瓜面团

1、南瓜切小块,上锅蒸15分钟,碾成南瓜泥。

2、南瓜泥晾凉,与面粉、玉米面、酵母、水混合。

3、南瓜面团揉匀备用。

 

(二)制作紫薯面团

 

1、紫薯上锅蒸15-20分钟,用勺压成紫薯泥。

2、紫薯泥晾凉,与面粉、酵母、水混合。

3、紫薯面团揉匀备用。

 

(三)制作双色面卷

 

1、将两种面团擀成两个薄片。

2、将紫薯面片放在南瓜面片上面。

3、从面片较窄的一边慢慢卷起。

 

(四)发酵及蒸制

1、双色面卷卷好备用,我做了两个。

2、蒸锅里放入热水,屉上铺一层玉米皮,放上面卷,盖上盖子发酵。大概2个小时面卷就胖成原来的两倍大了,这个环节忘记拍照了。

3、直接点火蒸,锅上开始冒汽后蒸20分钟,然后关火,5分钟后就可见人啦!

 

 

小贴士

 

1、  南瓜面团比紫薯面团要稍大,这样才能包得住;

 

2、  南瓜面片即包在外面的面片不可擀得过薄,否则发酵后顶部会变软、下滑,进而变薄,影响层次感;

 

3、  发糕要充分晾凉后再切,这样切面才平整、好看;

 

4、双色面卷整个发酵、蒸熟再切块,形状、口感要比先切成馒头样再蒸的好。

   看过很多人做的双色馒头,原理跟我这个类似,我也做过双色馒头。但感觉不如这种的更有型,这种的切面更整齐,且有发糕的绵软口感。

 

 

 

 

 

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