客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

第一次做的月饼----豆沙月饼

紫夜馨情 精华 发表于2011-08-29 13:13:04

配料:
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,
转化糖浆75克、枧水1克,花生油25克
馅料:豆沙馅600克
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+10克水调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
 
豆沙馅配料:
红豆300克,白砂糖150克,花生油100克,清水适量
 
红豆馅做法:
1、红豆加水煮熟后基本全开了花
2、趁热用擀面杖捣成泥
3、把红豆皮过滤掉
4、再用少量的油和白糖慢慢炒制
5、需要炒得比较干。馅冷却后,用手揉成团,能成如图所示的团状且不黏手。如果馅比较湿软,则需要重新用小火多翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度。

制作饼皮:

1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

2、面粉过筛

3、把面粉倒入搅拌好的糖浆里

4、揉成饼皮面团

5、饼皮面团静置醒发1-2个小时(可套保鲜袋放入冰箱冷藏)

制作月饼:

1、把饼皮分成分成19克1份,共12份

2、红豆馅分44克1份,也分成12份(我做的是63克的月饼,皮和馅的比例是3:7)。

3、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)
4、把红豆馅放在面团中间。
5、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住红豆。
6、继续往上推,直到把红豆完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球。

7、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。

8、把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。

9、喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟

10、待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)

11、再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

紫夜馨情推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类