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石耳烧鸡

映映爱美食 精华 发表于2011-08-22 10:57:58
去庐山的时候,一直想买点特产回来的,可是逛街的时候,那一堆的特产和花样的价格,搞得我最终没买什么,他说下庐山去九江买也一样,回到九江后,看到的没有庐山上的多,又有点后悔没在庐山买了,呵呵……最后还是在上火车前,在九江火车站买了一袋石耳,店主标价是29,跟她还价,她说给批发价15元,买了一袋。不过这石耳的出产确实让人怀疑,那么大个,我觉得不会是野生的。不管啦,买回来就想着怎么吃了,在庐山吃饭时,经常有看到一道石耳烧鸡的,不过没点过,自己按自己的理解和网上的一些介绍,做了这道石耳烧鸡。石耳的味道跟木耳还是有所不同,脆脆的口感,很特殊的味道。
 
石耳为地衣植物门植物,因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产,为著名的“庐山三石”之一(另二石为石鸡、石鱼)。
 
食材明细:
石耳
鸡1/4只
姜、葱、辣椒适量
酱油、盐
八角粉
详细过程:
1、石耳提前用水泡发几个小时,洗去背面的绒毛和沙子,切小片备用。
2、鸡洗净备用(买的时候让摊主多好块,回来洗一洗就方便多了)。
3、姜切丝,葱切末,辣椒切末,备用。
4、锅里烧开水,焯一下鸡肉,捞出沥干备用。
5、锅里热油,爆香姜丝和辣椒。
6、放入鸡肉翻炒。
7、翻炒至无水分时放入石耳翻炒。
8、加入酱油、盐、八角粉和水,加盖焖烧一会。
9、期间翻动几次,让鸡肉和石耳均匀入味,最后加入葱末翻动一下。
10、起锅装盘即可。

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