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上次做了黑芝麻馒头,馒头表面总是坑坑洼洼的,不光滑,咨询了诗心才知道是第一次发酵的时间过头了,还有黑芝麻量多了,因为黑芝麻重量本身会给面团的发酵带来一些影响,也会造成表面的不光滑。所以很快我的第二次馒头制作——白面馒头出炉了,自我感觉比第一次有进步哈

请大家多提宝贵意见哦!
 
材料:面粉300克,白糖35克,酵母3克,水150克
 
做法:
1、白糖、酵母放温水里化开,将酵母水缓慢加入面粉中,一边加一边用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上湿屉布室温发酵至原来的2倍大。
2、发酵好的面团,用手指蘸上少许干粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷就发好了。夏天一般只要三四十分钟。
3、发酵好的面团取出排气,再次揉成原面团的大小。这里感觉没有把气泡排出,表面不光滑。
4、将面团揉搓成圆柱状,用橡皮刮刀切成剂子。
5、将剂子整形成馒头状。将馒头胚放在蒸笼里,再放入加有冷水的锅中,二次发酵至原来的1.5倍大,大概15—20分钟。
6、大火烧开,转中火,蒸7—8分钟,关火焖2、3分钟再开盖。

小贴士借用诗心的揉面发面要点:
1、面团揉得细腻,我一般需要10到15分钟以上。
2、发酵好的面团,用手指蘸上少许干粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷就发好了。
3、二次发酵的时候,夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。(不熟练的时候可以经常打开看看,发现馒头体积变大变丰满了,就可以了。)
谢谢!


发表于2012-08-23 15:27:27

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