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今天中午没有下饭菜,我们家又都喜欢吃面条,所以就做了手擀面。

 

材料:

做面条材料:面粉300克,盐2克,水135克。

番茄卤配料:番茄2个,鸡蛋2个,葱少量,淀粉水,

调料:盐,老抽,白胡椒粉,麻油,水。

 

做法:

 

面条制作:

1、盐倒入冷水中,搅拌至盐溶化,倒入面粉中。

2、将松散湿面团揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,在室温下饧约30分钟。

3、饧好的面团擀成厚约0.3厘米的长方形面片。

4、面片上均匀地撒上面粉,再重叠3折。

5、切成宽度均匀的面条。

6、在切好的面条上撒上面粉再摊开,避免面条粘黏。

番茄卤制作——在饧面的时候做

1、番茄去皮切丁备用。

2、鸡蛋打好备用。

3、淀粉水调好,葱洗净后切成葱花备用。

4、锅烧热,放油,倒入番茄丁翻炒,再加老抽调味。

5、加入开水煮开,调入淀粉水,边倒边搅拌至汤汁呈浓稠状。

6、接着将鸡蛋液慢慢用绕圈方式淋入汤中。

7、加盐调味,撒上白胡椒粉、麻油。

8、撒上葱花,出锅盛入盆中。

煮面条:

1、锅里加入足量的水,烧开。

2、倒入苗条,并用筷子搅散,再用中小火继续煮。

3、煮开后加入少量冷水降温,即“点水”,再次烧开后捞出面条。

4、盛一勺番茄卤汤汁浇在面条上,搅拌就可以开吃啦。

 

微米微语:

1、面团擀好后,为避免面团粘黏,需撒上足够面粉,再折叠出方便切割的大小,在切割时如有黏刀现象,也需适时撒上面粉。

2、切面条时,依据个人偏好,切成适当的宽度或切成宽条。

 

 

发表于2012-08-25 16:25:18

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